20xx年醫(yī)學(xué)專題—chapt-3-基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)1蛋白質(zhì)-文庫(kù)吧
2024-11-04 12:59 本頁(yè)面
【正文】 絲氨酸。,第十頁(yè)，共六十三頁(yè)。,*組氨酸為嬰兒(yīng 233。r)必需氨基酸，成人需要量可能較少。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14頁(yè)，1999年。,構(gòu)成(g242。uch233。ng)人體蛋白質(zhì)的氨基酸,第十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。,3. 氨基酸模式 (amino acid pattern) 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。 計(jì)算方法：以該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值(bǐzh237。) 。 當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高，則食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 這樣的蛋白質(zhì)有雞蛋、奶、肉、魚等動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 其中氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的某種蛋白質(zhì)常被作為參考蛋白 (reference protein)，通常為雞蛋蛋白質(zhì)。,第十二頁(yè)，共六十三頁(yè)。,蛋白質(zhì)生物(shēngw249。)合成示意圖,第十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。,食物蛋白質(zhì)中一種或幾種(jǐ zhǒnɡ)必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其它必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，造成食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，則這些含量較低的氨基酸稱限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)。其中含量最低的稱第一限制氨基酸。 植物性蛋白質(zhì)中的限制性氨基酸多為賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸。 不同食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式見表311。,第十四頁(yè)，共六十三頁(yè)。,表311 幾種食物和人體(r233。ntǐ)蛋白質(zhì)氨基酸模式,第十五頁(yè)，共六十三頁(yè)。,動(dòng)物性Pro（蛋、奶、肉、魚等）、大豆Pro的AAP與人體的較接近 ? 優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。)Pro(完全蛋白質(zhì)) 其中雞蛋Pro的AAP與人體的最接近 ? 常作為參考蛋白（Reference Protein） 植物性Pro往往相對(duì)缺少以下幾種EAA 賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸（如主食大米和面粉Pro中賴氨酸相對(duì)含量最少）?不完全蛋白質(zhì) 所以 ? 植物性Pro的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,第十六頁(yè)，共六十三頁(yè)。,4. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 (complementary action of protein)：幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合攝入時(shí)，其中的限制氨基酸得到(d233。 d224。o)了互相補(bǔ)充，從而使混合蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，提高了膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 如大豆和米或面混合食用時(shí)，大豆蛋白富含的賴氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補(bǔ)充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（表114）。,第十七頁(yè)，共六十三頁(yè)。,第十八頁(yè)，共六十三頁(yè)。,四、蛋白質(zhì)的消化(xiāohu224。)、吸收和代謝,1. 消化吸收 胃：胃酸使蛋白質(zhì)變性，激活胃蛋白酶分解(fēnjiě)蛋白質(zhì)。 小腸：蛋白質(zhì)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為氨基酸、二肽、三肽，被小腸粘膜細(xì)胞吸收。 小腸粘膜細(xì)胞：二肽、三肽被酞酶分解為氨基酸，入肝門靜脈至肝臟。,第十九頁(yè)，共六十三頁(yè)。,2. 必要氮損失 (obligatory nitrogen losses) 機(jī)體每天由于(y243。uy)皮膚、毛發(fā)、粘膜脫落，經(jīng)期失血，及腸道菌體死亡排出，損失的氮量，成人平均為53mg/kg體重，相當(dāng)于每人每天丟失20g蛋白質(zhì)。此種氮損失是不可避免的。 因此，相當(dāng)于必要
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