食品營養(yǎng)項目一蛋白質(zhì)-文庫吧
2025-05-11 22:08 本頁面
【正文】 ? （ 3）半必需氨基酸：可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成 . ? 酪氨酸 ← 苯丙氨酸、半胱氨酸 ← 蛋氨酸 ? 肽鏈：二十種氨基酸根據(jù)不同的排列組合，相互鏈接，形成了蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) —— 肽鏈。 ? 由于其氨基酸的種類、數(shù)量、排列次序和空間結(jié)構(gòu)的千差萬別，就構(gòu)成了無數(shù)種功能各異的蛋白質(zhì)。 ? 2. 蛋白質(zhì)的消化與吸收 ? 胃 ： 胃酸：使蛋白質(zhì)變性 胃蛋白酶：水解部分肽鍵，成為多肽。 ? 小腸 ： 胰蛋白酶：進一步分解肽鍵，產(chǎn)物為氨基酸，二肽；三肽等； 腸肽酶：分解二肽、三肽為 氨基酸 二、營養(yǎng)學(xué)意義 （對人體的生理功能） ? ? 肌肉、神經(jīng)、大腦、皮膚、毛發(fā)、內(nèi)臟、血液、骨骼等。 ? 細胞器絕大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成，包括重要的遺傳物質(zhì)。 ? 人的細胞組成處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮 28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質(zhì)量的修補，便會加速機體衰退。 ? 2. 調(diào)節(jié)生理功能 形成酶與激素：胰島素、生長激素等； 調(diào)節(jié)體液平衡：白蛋白； 增加免疫力：免疫球蛋白 運輸物質(zhì)的載體：血紅蛋白 ? ： ? 4kcal/g ? 提供能量不是蛋白質(zhì)對人體的主要作用 三、 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對健康的影響 ? 1. 氮平衡 ? 是指機體攝入的氮與排泄的氮保持平衡狀態(tài)。 ? 機體攝入氮：消化道 ? 機體排泄氮：尿氮、糞氮、皮膚排出氮 攝入氮 =尿氮 +糞氮 +皮膚排出氮 ? （ 1）正氮平衡 ? 攝入氮 ≥ 尿氮 +糞
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