20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—chapt-3-基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)1蛋白質(zhì)(文件)
【正文】 惡性營(yíng)養(yǎng)不良癥 (Kwashiorkor)”，主要表現(xiàn)為水腫。n chu225。),E基本滿(mǎn)足 Pro嚴(yán)重不足,浮腫型 (Kwashiorkor),又稱(chēng)為惡性營(yíng)養(yǎng)不良,第二十四頁(yè)，共六十三頁(yè)。,Kwashiorkor,第二十六頁(yè)，共六十三頁(yè)。,Marasmus,第三十頁(yè)，共六十三頁(yè)。 經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡(sǐw225。,第三十五頁(yè)，共六十三頁(yè)。,國(guó)務(wù)院調(diào)查組通過(guò)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí)， 不法分子用淀粉、蔗糖等價(jià)格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味(ti225。,經(jīng)初步(chūb249。,在國(guó)務(wù)院調(diào)查組的統(tǒng)一組織下，阜陽(yáng)市對(duì)制售劣質(zhì)奶粉違法犯罪行為依法進(jìn)行(j236。 (央視國(guó)際 2004年05月16日),第四十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。 若過(guò)多含硫氨基酸（動(dòng)物蛋白）攝入，可加速骨鈣丟失，易致骨質(zhì)疏松(osteoporosis) 。)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià),食物(sh237。sh249。,表312 不同(b249。,2. 蛋白質(zhì)消化率 (digestibility) 反映蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度和消化(xiāohu224。 su224。,3. 蛋白質(zhì)利用率 反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用(l236。,① 生物價(jià)(w249。)氮） 氮儲(chǔ)留量=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）,第五十頁(yè)，共六十三頁(yè)。,③ 蛋白質(zhì)功效(gōngxi224。ng fēn) (amino acid score, AAS),經(jīng)消化率修正(xiūzh232。,七、蛋白質(zhì)的膳食(sh224。n) (18～60歲)* 男 女 輕體力活動(dòng) 75 65 中體力活動(dòng) 80 70 重體力活動(dòng) 90 80 *按1.16 g蛋白質(zhì)/（kg.d）計(jì)算。ng)計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量(n233。4kcal/g=72g/d,第五十七頁(yè)，共六十三頁(yè)。n)存在于動(dòng)物性食物（畜、禽、魚(yú)、蛋、奶）和植物性食物（豆類(lèi)、谷類(lèi)）中。 大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。)可從三方面評(píng)價(jià)： 生化指標(biāo) 氮平衡測(cè)定 人體測(cè)量,第五十九頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ③ 血清甲狀腺素結(jié)合前蛋白： 280～350mg/L。d236。nsh237。 優(yōu)質(zhì)蛋白(動(dòng)物蛋白+豆類(lèi)蛋白)占24%，城市居民為37.3%，農(nóng)村居民為17.2%。ng)總結(jié),第三章。表311 幾種食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式。表314 常見(jiàn)幾種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量,第六十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。)減少、生殖功能障礙?！鞲袼?。,內(nèi)容(n232。n ɡu243。 3. 人體測(cè)量 ① 體重 ② 身高 ③ 皮褶厚度 ④ 上臂圍,第六十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ⑤ 血清氨基酸 ⑥ 尿素/肌酐比值 ⑦ 尿中羥脯氨酸排出量 ⑧ 尿中3甲基組氨酸排出量,第六十頁(yè)，共六十三頁(yè)。qīng)白蛋白：正常值35～50g/L。,九、人體(r233。 植物性蛋白質(zhì)利用率較低。w249。ng)的10%～12%，兒童青少年為12%～14%。,2. 若按能量(n233。)參考攝入量,1. 推薦攝入量(RNI) (g/d) 成人(ch233。,表314 常見(jiàn)幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量,第五十四頁(yè)，共六十三頁(yè)。)公式校正：,第五十二頁(yè)，共六十三頁(yè)。ji224。)(biological value, BV),氮吸收量=食物氮－（糞氮－糞代謝(d224。ng)的程度。,表觀(guān)(biǎo ɡuān)消化率的結(jié)果比真消化率低,第四十七頁(yè)，共六十
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