《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》三蛋白質(zhì)(精)(文件)
【正文】 間愈近愈好，同時(shí)食用最好。蛋白質(zhì) 氨基酸 酮酸。但此指標(biāo)高度敏感，即使在很小的應(yīng)激情況下，也會(huì)有變化，因而臨床很少使用。 營(yíng)養(yǎng)狀況 檢查結(jié)果 正常 157~296mg/L 輕度缺乏 100~150mg/L 中度缺乏 50~100mg/L 嚴(yán)重缺乏 ＜ 50mg/L 第四十二頁(yè)，共四十四頁(yè)。 2) 運(yùn)鐵蛋白〔 TEN〕：生物半衰期較短〔 8~10天〕，能及時(shí)反映臟器蛋白急劇的變化。 ?血清蛋白 ? 白蛋白〔 ALB〕：是群體調(diào)查時(shí)常用的指標(biāo)。 第三十八頁(yè)，共四十四頁(yè)。 中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量 年齡 RNI(g/d) 年齡 RNI(g/d) 男 女 男 女 0~ ~3g/(kg?d) 11~ 75 75 1~ 35 35 14~ 85 80 2~ 40 40 18~ 3~ 45 45 輕體力 75 65 4~ 50 50 中體力 80 70 5~ 55 55 重體力 90 80 6~ 55 55 孕婦 7~ 60 60 早期 +5 8~ 65 65 中期 +15 9~ 65 65 晚期 +20 10~ 70 65 乳母 +20 第三十七頁(yè)，共四十四頁(yè)。 ? 理論上成人每天攝入約 30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。 分型：以能量供給缺乏為主的消瘦型，如 Marasmus氏征；以蛋白質(zhì)供給缺乏為主的浮腫型，如 Kwashiorker氏征；以能量及蛋白質(zhì)均缺乏的混合型，常見于晚期癌癥患者，多伴有多器官功能衰竭。 常見幾種食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量 食物 BV NPU(%) PER AAS 全雞蛋 全牛奶 魚 牛肉 大豆 精制面粉 大米 土豆 94 87 83 74 73 52 63 67 84 82 81 73 66 51 63 60 摘自 ?營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) ?，第 3版，第 11頁(yè)。 氨基酸評(píng)分 (amino acid score， AAS)：是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式(amino acid scoring pattern)和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。 蛋白質(zhì)成效比值計(jì)算 ? 舉例：為測(cè)定某一轉(zhuǎn)基因大豆的蛋白質(zhì)成效比，進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。 蛋白質(zhì)凈利用率 ( protein utilization， NPU)：是反響食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比。 生物價(jià) (biological value， BV)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。7 79 大豆粉 菜豆 花生醬 混合膳 87177。3 85177。 真消化率 (true digestibility) 食物氮－ (糞氮－ 糞代謝氮 ) 蛋白質(zhì)真消化率 (%)＝ 100 食物氮 表觀消化率 (apparent digestibility) 食物氮－糞氮 蛋白質(zhì)表觀消化率 (%)＝ 100 食物氮 第二十三頁(yè)，共四十四頁(yè)。 蛋白質(zhì)消化率 (digestibility) 反響蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度， 反響消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。 蛋白質(zhì)的含量 微量凱氏 (John Kjeldahl
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