營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)三蛋白質(zhì)(精)-wenkub.com
2024-10-06 01:42 本頁(yè)面
【正文】 樣品蛋白質(zhì)含量 =樣品含氮量 。 Pro的根本單位 ——氨基酸。 第四十三頁(yè)，共四十四頁(yè)。 4) 視黃醇結(jié)合蛋白〔 RBP〕：是運(yùn)輸維生素 A醇的特殊蛋白。 營(yíng)養(yǎng)狀況 檢查結(jié)果 正常 2500~3000mg/L 輕度缺乏 1500~2024mg/L 中度缺乏 1000~1500mg/L 嚴(yán)重缺乏 ＜ 1000mg/L 運(yùn)鐵蛋白的濃度又受血清鐵的影響 第四十一頁(yè)，共四十四頁(yè)。 營(yíng)養(yǎng)狀況 檢查結(jié)果 正常 ＞ 35g/L 輕度缺乏 28~34g/L 中度缺乏 21~27g/L 嚴(yán)重缺乏 ＜ 21g/L 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)低于 28g/L時(shí)，會(huì)出現(xiàn)水腫。 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有：膳食調(diào)查指標(biāo)、體格指標(biāo)及生化指標(biāo)。 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 ? 蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物性食物之中。 ? 按體重計(jì)算 —— 歐美成人按 (kg 蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良 (PEM) 第三十四頁(yè)，共四十四頁(yè)。 第三十三頁(yè)，共四十四頁(yè)。 被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮 (或蛋白質(zhì) )中氨基酸量 (mg) 氨基酸評(píng)分 = 100 理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮 (或蛋白質(zhì) )中氨基酸量 (mg) 第三十一頁(yè)，共四十四頁(yè)。實(shí)驗(yàn)組給予轉(zhuǎn)基因大豆蛋白 200克，實(shí)驗(yàn)期間動(dòng)物體重增加 20克；對(duì)照組給予標(biāo)化酪蛋白200克，動(dòng)物體重增加 ，試問(wèn)該轉(zhuǎn)基因大豆的PER值？ 實(shí)驗(yàn)組動(dòng)物增加的體重量（克） 攝入的待測(cè)食物蛋白重量（克） 對(duì)照組動(dòng)物增加的體重量（克） 攝入的標(biāo)化酪蛋白重量（克） = ? PER = [(20/200) 247。 蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率生物價(jià) 100% 氮吸收量 氮攝入量 氮儲(chǔ)留量 氮吸收量 ? ＝ ?100% ＝ 氮儲(chǔ)留量 氮攝入量 ?100% 第二十七頁(yè)，共四十四頁(yè)。 儲(chǔ)留氮 生物價(jià) ＝ 100 吸收氮 吸收氮 =食物氮－ (糞氮－糞代謝氮 ) 儲(chǔ)留氮 =吸收氮－ (尿氮－尿內(nèi)源性氮 ) 生物價(jià)越高說(shuō)明其被機(jī)體利用程度越高。7 78 88 96 摘自 WHO Technical Report Series 724, 第 119頁(yè)， 1985年。6 大米 面粉 (精致 ) 燕麥 小米 88177。 幾種食物蛋白質(zhì)的消化率 (%) 食物 真消化率 食物 真消化率 食物 真消化率 雞 蛋 牛 奶 肉、魚(yú) 玉 米 97177。 不同食物或同一食物采取不同加工方法，其蛋白質(zhì)消化率有所不同。應(yīng)用原理：各種食物蛋白質(zhì)含氮量相當(dāng)接近，一般來(lái)說(shuō)氮約占蛋白質(zhì)的 16%，即由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的折算系數(shù)是 。 零氮平衡：攝入氮 =排出氮 如健康的成年人應(yīng)維持零氮平衡并富裕 5% 正氮平衡：攝入氮＞排出氮 如兒童期、孕婦乳母、疾病恢復(fù)期、運(yùn)動(dòng)和勞動(dòng)以到達(dá)增加肌肉時(shí)，應(yīng)保持正氮平衡，以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的額外需要。 第十七頁(yè)，共四十四頁(yè)。 ? 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，通過(guò)不同食物蛋白中的氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 限制氨基酸 (1imiting amino acid) 是指某食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成該食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)
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