營養(yǎng)學基礎三蛋白質(精)(更新版)
【正文】 值 mg/g 比值 mg/g 比值 mg/g 比值 AAS 異亮氨酸 40 54 47 60 52 亮氨酸 70 86 95 80 82 賴氨酸 55 70 78 68 32 蛋 +胱 35 57 33 17 30 苯丙 +酪 60 93 102 53 50 蘇氨酸 40 47 44 39 38 纈氨酸 50 66 64 53 62 色氨酸 10 17 14 14 13 合計 360 490 477 384 359 第十五頁，共四十四頁。 氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 組氨酸 條件必需氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸 Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His) Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr) 非必須氨基酸 天門冬氨酸 天門冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 絲氨酸 丙氨酸 精氨酸 Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) A l a n i n e ( A l a ) Arginine(Arg) 構成人體蛋白質的氨基酸 第十一頁，共四十四頁。構成人體蛋白質的氨基酸有 20種 。 第四頁，共四十四頁。 ?蛋白質是生命的物質根底，沒有蛋白質就沒有生命。 蛋白質的元素組成 ?蛋白質主要由碳、氫、氧、 氮 四種元素組成，有些蛋白質含硫和磷等其他元素，碳水化合物和脂肪不含氮。 肌肉、心、肝、腎等器官中含有大量蛋白質 骨骼、牙齒 膠原蛋白 指〔趾〕甲 角質蛋白 蛋白質的生理功能 第五頁，共四十四頁。 必需氨基酸 (essential amino acid)是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。 氨基酸模式 (amino acid pattern) 第十二頁，共四十四頁。 ? 如糧豆互補〔糧食第一限制氨基酸為賴氨酸，大豆的第一限制氨基酸為蛋氨酸〕 蛋白質互補作用 (plementary action) 第十六頁，共四十四頁。 第十九頁，共四十四頁。 第二十二頁，共四十四頁。4 86177。 第二十六頁，共四十四頁。 幾種常見食物蛋白的 PER值 食物名稱 PER 食物名稱 PER 全雞蛋 全粒小麥 牛奶 全粒玉米 魚 精面粉 牛肉 大豆 含 10%酪蛋白的食物 第三十頁，共四十四頁。引起 PEM的原因主要是：攝入缺乏；腸道消化吸收不良；體內蛋白質合成障礙；蛋白質喪失過多；分解過盛等。d) ? 按能量計算 —— 成人攝入占膳食總能量的 10%~12% 兒童青少年占膳食總能量的 12%~14% 蛋白質參考攝入量 第三十六頁，共四十四頁。 上臂肌圍〔 AMC〕＝上臂中點處的圍長〔 AC〕－ 三頭肌皮褶厚度〔 TSF〕 第三十九頁，共四十四頁。生物半衰期 。正常成人體內約 16%19%是蛋白質，每天約有 3%的人體蛋白質被更新。
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