20xx年醫(yī)學專題—chapt-3-基礎營養(yǎng)1蛋白質(更新版)
【正文】 六十三頁。nɡ)食物的蛋白質含量 名稱 含量(%) 畜、禽、魚 10～20 鮮奶 1.5～4.0 奶粉 25～27 蛋類 12～14 大豆及豆類 20～40 硬果類 15～25 谷類 6～10 薯類 2～3 蔬菜水果類 177。)蛋白質營養(yǎng)價值的優(yōu)劣可從三方面評價： 蛋白質含量 蛋白質消化率 蛋白質利用率,第四十三頁，共六十三頁。ngw249。這些劣質奶粉主要通過鄭州萬客來市場、合肥長江批發(fā)市場、蚌埠市太平街新市場、阜陽元豐市場等批發(fā)市場和生產(chǎn)廠家批量購進并批發(fā)到各縣(市)、區(qū)的奶粉經(jīng)銷商、超市、百貨商店、日雜店和行政村的小賣部，銷售范圍主要是阜陽市各區(qū)縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場。,第三十七頁，共六十三頁。,第三十二頁，共六十三頁。u)型營養(yǎng)不良（重度）,浮腫(f,第二十三頁，共六十三頁。n),繼發(fā)性,消耗(xiāoh224。,第二十頁，共六十三頁。 小腸：蛋白質被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為氨基酸、二肽、三肽，被小腸粘膜細胞吸收。,4. 蛋白質的互補作用 (complementary action of protein)：幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合攝入時，其中的限制氨基酸得到(d233。其中含量最低的稱第一限制氨基酸。) 。,*組氨酸為嬰兒(yīng 233。u)示意圖,第九頁，共六十三頁。 構成(g242。ng)，再乘以6.25（蛋白質換算系數(shù)）得出樣品中的蛋白質含量。ch233。ng) 礦物質 維生素,第一頁，共六十三頁。,第一節(jié) 蛋白質,生命(shēngm236。n s249。ng),*瘦體組織(zǔzhī)：lean tissue,1．組織 構成(g242。,第七頁，共六十三頁。 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變(zhuǎnbi224。,構成(g242。 其中氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式最接近的某種蛋白質常被作為參考蛋白 (reference protein)，通常為雞蛋蛋白質。,第十四頁，共六十三頁。 如大豆和米或面混合食用時，大豆蛋白富含的賴氨酸與米面蛋白質中的蛋氨酸互相補充，可明顯提高米面蛋白質的營養(yǎng)價值（表114）。,2. 必要氮損失 (obligatory nitrogen losses) 機體每天由于(y243。)，疾病，老年）,第二十一頁，共六十三頁。 臨床表現(xiàn)：消化不良→腹瀉→血漿白蛋白下降(xi224。nɡ)表現(xiàn),混合型,消瘦(xiāosh242。,Kwashiorkor,第二十七頁，共六十三頁。ng)的嬰兒共計12人。o w232。nx237。,第四十二頁，共六十三頁。)(6.25), 得出食物蛋白質的含量。)后的氨基酸和肽被吸收的程度。y242。,② 蛋白質凈利用率 (net protein utilization, NPU) 蛋白質凈利用率（%）=消化率生物價(w249。ng)的氨基酸評分 (protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS) PDCAAS=AAS真消化率,第五十三頁，共六十三頁。,第五十六頁，共六十三頁。,八、蛋白質的食物(sh237。 應注意膳食中蛋白質互補！,第五十八頁，共六十三頁。 ④ 視黃醇結合蛋白：26～76mg/L。)蛋白質攝入狀況,1992年全國(qu225。微量元素(microelement或trace element)：Fe、Zn、Se等。,
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