20xx年醫(yī)學(xué)專題—chapt-3-基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)1蛋白質(zhì)-wenkub
2024-11-04 12 本頁(yè)面
【正文】 l amino acid)。,2. 必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。,氨基酸分子式通式(tōngsh236。uch233。ng)成分,瘦體組織*,2．構(gòu)成各種 重要生理物質(zhì),酶 抗體 激素等,3．供能,約16.7 kJ (4.0 kcal)/g,二、體內(nèi)蛋白質(zhì)功能,第六頁(yè)，共六十三頁(yè)。,第五頁(yè)，共六十三頁(yè)。 其中含碳50%～56%、氫6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬等。ng),動(dòng)態(tài)平衡,組織Pro不斷 更新 修復(fù),每天約3%的 Pro被更新,圖 正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況,腸道 骨髓Pro 更新速度較快,一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),第四頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ——恩格斯,第三頁(yè)，共六十三頁(yè)。,營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織(zǔzhī)修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(jīchǔ),蛋白質(zhì) 脂類 碳水化物,熱能(r232。 宏量營(yíng)養(yǎng)素(macronutrient)：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、能量 微量營(yíng)養(yǎng)素(micronutrient)：維生素、礦物質(zhì) 常量元素(macroelement)：K、Ca、Na、Mg、Cl、S、P 微量元素(microelement或trace element)：Fe、Zn、Se等,第二頁(yè)，共六十三頁(yè)。,蛋白質(zhì),正常人體內(nèi)(tǐ n232。,一、蛋白質(zhì)的元素(yu225。 多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約16%，因此，可通過(guò)測(cè)定食物樣品的氮含量(h225。,一、功能(gōngn233。,三、氨基酸和必需氨基酸 （一）氨基酸（amino acid，AA）和肽（peptide） 氨基酸（amino acid) 是組成蛋白質(zhì)的基本單位。ng)人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種（見(jiàn)圖）。),氨基酸結(jié)構(gòu)(ji233。 共9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸（嬰兒）。包括丙氨酸、精氨酸、 天門冬氨酸、 天門冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、 絲氨酸。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14頁(yè)，1999年。,3. 氨基酸模式 (amino acid pattern) 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。 這樣的蛋白質(zhì)有雞蛋、奶、肉、魚(yú)等動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。)合成示意圖,第十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。 不同食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式見(jiàn)表311。,動(dòng)物性Pro（蛋、奶、肉、魚(yú)等）、大豆Pro的AAP與人體的較接近 ? 優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。o)了互相補(bǔ)充，從而使混合蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，提高了膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,四、蛋白質(zhì)的消化(xiāohu224。,第十九頁(yè)，共六十三頁(yè)。此種氮損失是不可避免的。 關(guān)系式： I=U+F+S （I：攝入氮， U：尿氮，F(xiàn)：糞氮，S：皮膚等氮損失） 零氮平衡：攝入氮=排出氮（正常人） 正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童，青少年，孕婦，疾病恢復(fù)期等） 負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（饑餓(jī 232。),五、PEM,好發(fā)人群(r233。,1. 蛋白質(zhì)缺乏 若膳食蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給不足可發(fā)生。 若蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)
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