20xx年醫(yī)學(xué)專題—chapt-3-基礎(chǔ)營養(yǎng)1蛋白質(zhì)-免費(fèi)閱讀
【正文】 臨床表現(xiàn)：消化不良→腹瀉→血漿白蛋白下降→水腫→肌肉萎縮→體重減輕→貧血→女性月經(jīng)障礙、乳汁分泌(fēnm236。,第六十二頁，共六十三頁。ng) 蛋白質(zhì)缺乏時(shí)為負(fù)氮平衡。,1. 生化指標(biāo) ① 血清(xu232。 動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時(shí)富含脂肪酸和膽固醇。ngli224。nsh237。o)比值 (protein efficiency ratio, PER),實(shí)驗(yàn)結(jié)果以酪蛋白為對(duì)照組，按以下(yǐxi224。ji224。n)得出的結(jié)果稱表觀消化率 (apparent digestibility)。 t243。w249。,2. 蛋白質(zhì)攝入過多 攝入較多的動(dòng)物(d242。)調(diào)查，阜陽市查獲的55種不合格奶粉共涉及10個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)的40家企業(yè)，既有無廠名、廠址的黑窩點(diǎn)，也有的是盜用其他廠名，還有證照齊全的企業(yè)。,第三十六頁，共六十三頁。,Marasmus,第三十一頁，共六十三頁。,消瘦(xiāosh242。 若蛋白質(zhì)和熱能同時(shí)嚴(yán)重缺乏時(shí)，導(dǎo)致“干瘦型營養(yǎng)不良 (Marasmus)”, 主要表現(xiàn)為消瘦。nq 因此，相當(dāng)于必要氮損失的蛋白質(zhì)量是人體最低生理需要量。)、吸收和代謝,1. 消化吸收 胃：胃酸使蛋白質(zhì)變性，激活胃蛋白酶分解(fēnjiě)蛋白質(zhì)。)Pro(完全蛋白質(zhì)) 其中雞蛋Pro的AAP與人體的最接近 ? 常作為參考蛋白（Reference Protein） 植物性Pro往往相對(duì)缺少以下幾種EAA 賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸（如主食大米和面粉Pro中賴氨酸相對(duì)含量最少）?不完全蛋白質(zhì) 所以 ? 植物性Pro的營養(yǎng)價(jià)值較低,第十六頁，共六十三頁。,食物蛋白質(zhì)中一種或幾種(jǐ zhǒnɡ)必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其它必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，造成食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低，則這些含量較低的氨基酸稱限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)。 計(jì)算方法：以該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值(bǐzh237。,第十頁，共六十三頁。g242。 多個(gè)不同氨基酸組成肽（peptide)，含10個(gè)以上氨基酸稱多肽 (polypeptide)； 10個(gè)以下氨基酸稱寡肽 (oligopeptide)； 3個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱為三肽 (tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。nli224。i)Pro 約為1619%,分解(fēnjiě),合成(h233。n233。ng)是蛋白體的存在方式。)組成,蛋白質(zhì)是主要由碳、氫、氧、氮組成的高分子化合物。uch233。,第八頁，共六十三頁。n)而來，因此，被稱為半必需氨基酸 (semiessential amino acid)。uch233。,第十二頁，共六十三頁。,表311 幾種食物和人體(r233。,第十七頁，共六十三頁。uy,五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)(p237。ji224。u)型 (Marasmus),EPro均不足(b249。,Marasmus,第二十八頁，共六十三頁。,第三十三頁，共六十三頁。i)，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。ng)了嚴(yán)厲打擊。,六、食物(sh237。 不同食物的蛋白質(zhì)含量見表12。 計(jì)算公式：,該計(jì)算結(jié)果也稱真消化率 (true digestibility),第四十六頁，共六十三
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