【正文】 微量元素(microelement或trace element)：Fe、Zn、Se等。 ④ 視黃醇結(jié)合蛋白：26～76mg/L。,八、蛋白質(zhì)的食物(sh237。ng)的氨基酸評分 (protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS) PDCAAS=AAS真消化率,第五十三頁，共六十三頁。y242。)(6.25), 得出食物蛋白質(zhì)的含量。nx237。ng)的嬰兒共計12人。nɡ)表現(xiàn),混合型,消瘦(xiāosh242。)，疾病，老年）,第二十一頁，共六十三頁。 如大豆和米或面混合食用時，大豆蛋白富含的賴氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（表114）。 其中氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的某種蛋白質(zhì)常被作為參考蛋白 (reference protein)，通常為雞蛋蛋白質(zhì)。 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變(zhuǎnbi224。ng),*瘦體組織(zǔzhī)：lean tissue,1．組織 構(gòu)成(g242。,第一節(jié) 蛋白質(zhì),生命(shēngm236。ch233。 構(gòu)成(g242。,*組氨酸為嬰兒(yīng 233。其中含量最低的稱第一限制氨基酸。 小腸：蛋白質(zhì)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為氨基酸、二肽、三肽，被小腸粘膜細(xì)胞吸收。n),繼發(fā)性,消耗(xiāoh224。u)型營養(yǎng)不良（重度）,浮腫(f,第三十七頁，共六十三頁。ngw249。nɡ)食物的蛋白質(zhì)含量 名稱 含量(%) 畜、禽、魚 10～20 鮮奶 1.5～4.0 奶粉 25～27 蛋類 12～14 大豆及豆類 20～40 硬果類 15～25 谷類 6～10 薯類 2～3 蔬菜水果類 177。)(biological value, BV),氮吸收量=食物氮－（糞氮－糞代謝(d224。)參考攝入量,1. 推薦攝入量(RNI) (g/d) 成人(ch233。 植物性蛋白質(zhì)利用率較低。 3. 人體測量 ① 體重 ② 身高 ③ 皮褶厚度 ④ 上臂圍,第六十一頁，共六十三頁。)減少、生殖功能障礙。 優(yōu)質(zhì)蛋白(動物蛋白+豆類蛋白)占24%，城市居民為37.3%，農(nóng)村居民為17.2%。)可從三方面評價： 生化指標(biāo) 氮平衡測定 人體測量,第五十九頁，共六十三頁。ng)計算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量(n233。,③ 蛋白質(zhì)功效(gōngxi224。 su224。)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價,食物(sh237。,經(jīng)初步(chūb249。,Marasmus,第三十頁，共六十三頁。 若蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)惡性營養(yǎng)不良癥 (Kwashiorkor)”，主要表現(xiàn)為水腫。此種氮損失是不可避免的。,動物性Pro（蛋、奶、肉、魚等）、大豆Pro的AAP與人體的較接近 ? 優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。,3. 氨基酸模式 (amino acid pattern) 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。),氨基酸結(jié)構(gòu)(ji233。 多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約16%，因此，可通過測定食物樣品的氮含量(h225。第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(jīchǔ),蛋白質(zhì) 脂類 碳水化物,熱能(r232。 其中含碳50%～56%、氫6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬等。,氨基酸分子式通式(tōngsh236。ng)人體蛋白質(zhì)的