20xx年醫(yī)學(xué)專題—chapt-3-基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)1蛋白質(zhì)(已修改)
2024-11-04 12:59 本頁(yè)面
【正文】 第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(jīchǔ),蛋白質(zhì) 脂類 碳水化物,熱能(r232。n233。ng) 礦物質(zhì) 維生素,第一頁(yè)，共六十三頁(yè)。,營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織(zǔzhī)修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。 宏量營(yíng)養(yǎng)素(macronutrient)：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、能量 微量營(yíng)養(yǎng)素(micronutrient)：維生素、礦物質(zhì) 常量元素(macroelement)：K、Ca、Na、Mg、Cl、S、P 微量元素(microelement或trace element)：Fe、Zn、Se等,第二頁(yè)，共六十三頁(yè)。,第一節(jié) 蛋白質(zhì),生命(shēngm236。ng)是蛋白體的存在方式。 ——恩格斯,第三頁(yè)，共六十三頁(yè)。,蛋白質(zhì),正常人體內(nèi)(tǐ n232。i)Pro 約為1619%,分解(fēnjiě),合成(h233。ch233。ng),動(dòng)態(tài)平衡,組織Pro不斷 更新 修復(fù),每天約3%的 Pro被更新,圖 正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況,腸道 骨髓Pro 更新速度較快,一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),第四頁(yè)，共六十三頁(yè)。,一、蛋白質(zhì)的元素(yu225。n s249。)組成,蛋白質(zhì)是主要由碳、氫、氧、氮組成的高分子化合物。 其中含碳50%～56%、氫6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬等。 多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約16%，因此，可通過測(cè)定食物樣品的氮含量(h225。nli224。ng)，再乘以6.25（蛋白質(zhì)換算系數(shù)）得出樣品中的蛋白質(zhì)含量。,第五頁(yè)，共六十三頁(yè)。,一、功能(gōngn233。ng),*瘦體組織(zǔzhī)：lean tissue,1．組織 構(gòu)成(g242。uch233。ng)成分,瘦體組織*,2．構(gòu)成各種 重要生理物質(zhì),酶 抗體 激素等,3．供能,約16.7 kJ (4.0 kcal)/g,二、體內(nèi)蛋白質(zhì)功能,第六頁(yè)，共六十三頁(yè)。,三、氨基酸和必需氨基酸 （一）氨基酸（amino acid，AA）和肽（peptide） 氨基酸（amino acid) 是組成蛋白質(zhì)的基本單位。 多個(gè)不同氨基酸組成肽（peptide)，含10個(gè)以上氨基酸稱多肽 (polypeptide)； 10個(gè)以下氨基酸稱寡肽 (oligopeptide)； 3個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱為三肽 (tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。 構(gòu)成(g242。uch233。ng)人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種（見圖）。,第七頁(yè)，共六十三頁(yè)。,第八頁(yè)，共六十三頁(yè)。,氨基酸分子式通式(tōngsh236。),氨基酸結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u)示意圖,第九頁(yè)，共六十三頁(yè)。,2. 必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。 共9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸（嬰兒）。 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變(zhuǎnbi224。n)而來(lái)，因此，被稱為半必需氨基酸 (semiessential amino acid)。 其它9種氨基酸在人體可以自身合成滿足需要，故稱為非必需氨基酸 (nonessential amino acid)。包括丙氨酸、精氨酸、 天門冬氨酸、 天門冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、
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