20xx年醫(yī)學專題—chapt-3-基礎營養(yǎng)1蛋白質(已修改)
2024-11-04 12:59 本頁面
【正文】 第三章 營養(yǎng)學基礎(jīchǔ),蛋白質 脂類 碳水化物,熱能(r232。n233。ng) 礦物質 維生素,第一頁，共六十三頁。,營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織(zǔzhī)修復以及生理調節(jié)功能的化學成分。 宏量營養(yǎng)素(macronutrient)：蛋白質、脂類、糖類、能量 微量營養(yǎng)素(micronutrient)：維生素、礦物質 常量元素(macroelement)：K、Ca、Na、Mg、Cl、S、P 微量元素(microelement或trace element)：Fe、Zn、Se等,第二頁，共六十三頁。,第一節(jié) 蛋白質,生命(shēngm236。ng)是蛋白體的存在方式。 ——恩格斯,第三頁，共六十三頁。,蛋白質,正常人體內(tǐ n232。i)Pro 約為1619%,分解(fēnjiě),合成(h233。ch233。ng),動態(tài)平衡,組織Pro不斷 更新 修復,每天約3%的 Pro被更新,圖 正常人體內的蛋白質代謝概況,腸道 骨髓Pro 更新速度較快,一切生命的物質基礎,第四頁，共六十三頁。,一、蛋白質的元素(yu225。n s249。)組成,蛋白質是主要由碳、氫、氧、氮組成的高分子化合物。 其中含碳50%～56%、氫6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬等。 多數蛋白質的含氮量約16%，因此，可通過測定食物樣品的氮含量(h225。nli224。ng)，再乘以6.25（蛋白質換算系數）得出樣品中的蛋白質含量。,第五頁，共六十三頁。,一、功能(gōngn233。ng),*瘦體組織(zǔzhī)：lean tissue,1．組織 構成(g242。uch233。ng)成分,瘦體組織*,2．構成各種 重要生理物質,酶 抗體 激素等,3．供能,約16.7 kJ (4.0 kcal)/g,二、體內蛋白質功能,第六頁，共六十三頁。,三、氨基酸和必需氨基酸 （一）氨基酸（amino acid，AA）和肽（peptide） 氨基酸（amino acid) 是組成蛋白質的基本單位。 多個不同氨基酸組成肽（peptide)，含10個以上氨基酸稱多肽 (polypeptide)； 10個以下氨基酸稱寡肽 (oligopeptide)； 3個或2個氨基酸分別稱為三肽 (tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。 構成(g242。uch233。ng)人體蛋白質的氨基酸有20種（見圖）。,第七頁，共六十三頁。,第八頁，共六十三頁。,氨基酸分子式通式(tōngsh236。),氨基酸結構(ji233。g242。u)示意圖,第九頁，共六十三頁。,2. 必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。 共9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸（嬰兒）。 半胱氨酸和酪氨酸在體內分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變(zhuǎnbi224。n)而來，因此，被稱為半必需氨基酸 (semiessential amino acid)。 其它9種氨基酸在人體可以自身合成滿足需要，故稱為非必需氨基酸 (nonessential amino acid)。包括丙氨酸、精氨酸、 天門冬氨酸、 天門冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、
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