食品營養(yǎng)項(xiàng)目一蛋白質(zhì)(已修改)
2025-06-07 22:08 本頁面
【正文】 項(xiàng)目一 蛋白質(zhì) 發(fā)現(xiàn)過程 ? 1742年，意大利學(xué)者雅可布 貝卡利將面粉團(tuán)不斷用水洗去淀粉，分離出麥麩，實(shí)際上就是谷蛋白之一。 ? 1839年，荷蘭化學(xué)家蓋里特 穆爾德用希臘語 proteios命名了這種賜予人生命的神奇物質(zhì)，意同英語中的 primary，即“首要的”。而瑞典的化學(xué)權(quán)威雅各布 貝采里烏斯認(rèn)為這種物質(zhì)應(yīng)該叫做“蛋白質(zhì)（ protein）” ? 1883年，丹麥科學(xué)家凱耶達(dá)爾發(fā)明了一個(gè)準(zhǔn)確測定氮進(jìn)而測定蛋白質(zhì)含量的分析方法 —— 凱氏定氮法，至今仍被廣為應(yīng)用。隨后，氨基酸也被發(fā)現(xiàn)。 ? 蛋白質(zhì) protein一詞來源于希臘語中的protos， 是“頭等重要”的意思。因?yàn)榈鞍踪|(zhì) 是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機(jī)物， 是所有生物細(xì)胞的基本物質(zhì)。人體體重的 65%為水， 20%為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)占人體干重的 54%。 ? 蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。人體中估計(jì)有 10萬種以上的蛋白質(zhì)。人體的一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。 一、基礎(chǔ)知識 ? 1. 結(jié)構(gòu) ? 元素組成： ? 碳： C ? 氫： H ? 氧： O ? 氮： N（人體氮的唯一來源） ? 組成蛋白質(zhì)的基本單位：氨基酸 amino acid ? 構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有二十種； ? （ 1）必需氨基酸：必須由食物供給，人體不能合成，為生長發(fā)育和生理功能必需。 ? 成人有 8種：異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。 ? 嬰兒有 9種：組氨酸 ? （ 2）非必需氨基酸：可以在人體合成，為生長發(fā)育和生理功能必需。 ? 天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸。
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