蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)ppt課件(已修改)
2025-01-29 10:03 本頁面
【正文】 第四章 蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng) 第一節(jié) 蛋白質(zhì)概念與功能 第二節(jié) 單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng) 第三節(jié) 反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng) 一、蛋白質(zhì)功能 體組織的 結(jié)構(gòu)物質(zhì) 體組織的 更新物質(zhì) 機體的 調(diào)節(jié)物質(zhì) 機體的 能源物質(zhì) 第一節(jié) 蛋白質(zhì)概念與功能 二、基本概念 （一）粗蛋白質(zhì)：飼料中含氮物質(zhì)的總稱 飼料中含氮物質(zhì)除 純蛋白質(zhì) 外，還有非蛋白質(zhì)含氮化合物，也稱 氨化物 ，如 游離氨基酸 、 肽 、 銨鹽 、 酰胺 、 生物堿 、氨 及 尿素 等。 （ 二）氨基酸：蛋白質(zhì)營養(yǎng)實質(zhì)上是氨基酸營養(yǎng) 參與蛋白質(zhì)構(gòu)成的氨基酸只有 20余種 ，按其 結(jié)構(gòu) 可分為 脂肪族 氨基酸、 芳香族 氨基酸和 雜環(huán) 氨基酸；按其 構(gòu)型 分為D型 和 L型 氨基酸， L型氨基酸的利用率較高 ，除蛋氨酸外，D型氨基酸利用率很低或者完全不能被利用。 （三）非蛋白質(zhì)含氮化合物 胺類 ： 氨基酸脫羧基后產(chǎn)生的物質(zhì) ，如組胺、酪胺、色胺等，具有特殊的生理作用，當其在體內(nèi)積聚時會引起中毒。 酰胺類 ： 氨基酸的衍生物 ，如天門冬酰胺與谷氨酰胺、尿素等。 尿酸 ： 氮代謝的主要終產(chǎn)物 。 硝酸鹽和生物堿 ：主要存在于植物中，動物過量采食易引起中毒。 （四）理想蛋白 理想蛋白 是近年來提出的有關(guān) 飼料蛋白質(zhì)品質(zhì) 的新概念，是以動物生長、妊娠、泌乳、產(chǎn)蛋等的 氨基酸需要為理想比例 的蛋白，它要求各種 必需氨基酸 以及 供合成非必需氨基酸的氮源之間具有最佳比例。 理想蛋白用于生產(chǎn)實踐的關(guān)鍵： （ 1）第一限制性氨基酸的飼喂量；（ 2）其余氨基酸的變異幅度；（ 3）非必需氨基酸的保證量；（ 4）常用飼糧蛋白質(zhì)與理想蛋白質(zhì)的差距。 運用理想蛋白質(zhì)最核心問題是 以第一限制性氨基酸為標準確定飼糧蛋白質(zhì)和氨基酸的水平。 第二節(jié) 單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng) 單胃動物 對飼料蛋白質(zhì)的消化主要是 消化道分泌的蛋白質(zhì)消化酶對蛋白質(zhì)的水解 過程；飼料中的蛋白質(zhì)在 胃 和 小腸 中經(jīng)消化酶消化為 游離氨基酸 和少量的 肽 。 未經(jīng)消化的飼料蛋白質(zhì)以糞的形式排出 ， 隨糞排出的蛋白質(zhì)并非全部來自未消化的飼料蛋白質(zhì) ，其中還包括腸道脫落粘膜及腸道分泌物、殘存的消化液等，這部分蛋白質(zhì)稱為 “ 代謝蛋白質(zhì) ” ，約占整個糞蛋白質(zhì)的 30%。 一、蛋白質(zhì)消化與吸收 單胃動物 主要 以氨基酸的形式吸收利用蛋白質(zhì)，其吸收部位在 小腸 ，且主要在 十二指腸 ，此外亦可吸收少量二肽。哺乳動物生后最初一段時間 (大多在 24小時內(nèi) )可吸收完整的蛋白質(zhì)，以獲得免疫機能。 氨基酸并非全部能被小腸吸收，各種氨基酸的吸收率不盡相同 。如豬對魚粉中 異亮氨酸 的吸收率僅為54%，而對 組氨酸 的吸收率高達 89%。小腸對不同構(gòu)型的同一氨基酸吸收率不同，通常 L型氨基酸 的吸收率比 D型氨基酸 高。 一、蛋白質(zhì)消化與吸收 氨基酸代謝庫 飼料蛋白質(zhì)（外源性蛋白質(zhì) ） 組織氨基酸 （內(nèi)源性氨基酸） 血液氨基酸 （外源性氨基酸） NH3 胺 CO2 脫羧基作用 脫氨基作用 α酮酸 銨鹽 尿素 其它含氮物 糖類 脂類 CO2+H2O 特殊代謝 其它含氮物 組織蛋白質(zhì)（內(nèi)源性蛋白質(zhì)） 合成 消化吸收 分解 二、蛋白質(zhì)代謝 在蛋白質(zhì)代謝過程中， 氨基酸 的分解代謝具有重要意義。 氨基酸合成 ： 由各種 α酮酸 經(jīng)氨基化合成 。 由于體內(nèi)缺乏相應(yīng)的合成必需氨基酸的 α 酮酸，因而 動物 不能合成必需氨基酸 ； 而非必需氨基酸則可以通過多種途徑由各種相應(yīng)的α 酮酸經(jīng)氨基化合成。非必需氨基酸的合成，必須以足夠的 氮源 為基礎(chǔ)。 → 動物營養(yǎng)中，同時要考慮 必需氨基酸和蛋白質(zhì)水平 。 二、蛋白質(zhì)代謝 飼料蛋白質(zhì)在動物體內(nèi) 消化 、 吸收 、 代謝利用 的總結(jié)果可以 氮平衡 來表示 ， 它可以反映出機體組織蛋白質(zhì)的增 、 減情況： 沉積 N==飼料 N糞 N尿 N 飼料 N = 糞 N+尿 N， 稱為 N的 等平衡 ， 體蛋白質(zhì)不增不減； 飼料 N ＞ 糞 N+尿 N， 稱為 N的 正平衡 ， 體蛋白質(zhì)沉積； 飼料 N ＜ 糞 N+尿 N， 稱為
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