蛋白質(zhì)纖維ppt課件(已修改)
2025-01-29 19:25 本頁面
【正文】 蛋白質(zhì)纖維 主要知識點： 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 蠶絲纖維 羊毛纖維 再生蛋白質(zhì)纖維 重點： 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)，蠶絲羊毛纖維的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)。 難點： 蠶絲、羊毛、大豆等蛋白纖維的結(jié)構(gòu)、性能和理化性質(zhì)。 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 一、蛋白質(zhì)的化學結(jié)構(gòu) ? 羧酸分子中烴基上的一個或幾個氫原子被氨基取代的化合物叫做 氨基酸 。 R 1 CHN H 2C O O HR CHN H 2H 2C C O O HR CHN H 2H 2C C O O HH 2CN H 2 C H 2 C O O H N H 2 C H 2 C H 2 C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2H O O C H 2C H 2C HC C O O HN H 2甘氨酸 賴氨酸（堿） 谷氨酸（酸） ? ? ? ? ? ? 1. α氨基酸 ? 水解只生成 α氨基酸的 —簡單蛋白質(zhì) ，如卵清蛋白、乳清蛋白、角蛋白、絲素蛋白。 ? 水解后，除生成 α氨基酸外，還生成非蛋白如糖類、核酸、含磷鐵化合物等 —結(jié)合蛋白質(zhì) 。 α–氨基酸是無色晶體，熔點較高，大多數(shù)氨基酸易溶于水，幾乎不溶于非極性溶劑。 ? 蛋白質(zhì)還可以按照 形狀分類 。 2. 肽鍵和肽鏈 氨基酸以肽鍵相互連接而成的長鏈 —肽鏈。 蛋白質(zhì)的肽鏈可看成由不同的氨基酸殘基構(gòu)成，這些氨基酸殘基在肽鏈中有確定的排列順序。 一、蛋白質(zhì)的化學結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 二、 蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu) 1. 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 一級結(jié)構(gòu)或稱化學結(jié)構(gòu)。是指蛋白質(zhì)中以共價鍵相連的氨基酸的排列順序。 二級結(jié)構(gòu)：指多肽鏈主鏈骨架中的若干肽段，各自以鏈內(nèi)的氫鍵聯(lián)系，沿著某個軸盤旋或折疊，從而形成有規(guī)則的構(gòu)象。 如 α螺旋 、 β折疊（ 平面 ， 空間 ）、β轉(zhuǎn)角等。 2. 蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 3. 蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu) 4. 蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu) 三級結(jié)構(gòu) 多肽鏈在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，由于相隔較遠的氨基酸殘基側(cè)鏈的相互作用，發(fā)生范圍廣泛的盤旋和折疊，從而產(chǎn)生特定的三維空間結(jié)構(gòu)。 四級結(jié)構(gòu) 幾個各具有特定的一、二、三級結(jié)果的多肽鏈在一起，或者有時還和輔基在一起，再以一定的關(guān)系相集合，構(gòu)成蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 三、穩(wěn)定蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力（ 圖 ） 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 二硫鍵 氫 鍵 鹽式鍵 疏水鍵 酰胺鍵：羧基與氨基反應 R 1 C O O H + H 2 N R 2 R 1 CON R 2H+ H 2 O兩個氨基酸酰胺反應 R 1CHH 2 N C O O HR 1CHH 2 N C O O H+R 1CHH 2 N C OR 1CHN H C O O H肽鍵 酯鍵：屬于共價鍵。 范德華力：不具有飽和性和方向性。 配位鍵：在兩個原子間由一個原子提供共用電子對形成的共價鍵。 三、穩(wěn)定蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 四、蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)和等電點 ? 等電點：溶液的 pH值調(diào)節(jié)到某一值，蛋白質(zhì)正、負離子所帶電荷數(shù)相等，此時中性的雙極離子濃度達最大值，這個 pH值叫做等電點。蛋白質(zhì)在等電點時，很多 性質(zhì)發(fā)生變化 。 氨基酸以偶極離子（內(nèi)鹽）形式存在： R 1CHH 2 N C O O HR 1CHH 3 N C O OR 1CHH 3 N C O O H+O H H +O H R 1CHH 3 N C O O HR 1CHH 2 N C O O水溶液中有如下平衡： 由上式可以明顯地看出，這三種狀態(tài)之間的關(guān)系，是由溶液的氫離子濃度決定的。 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 1. 透析：使小分子和離子穿過半透膜，分離出去。 2. 凝聚：蛋白質(zhì)分子顆粒聚集起來，從溶液中析出沉淀。 破壞水化層 去除同性電荷 3. 膠凝和膠溶 ? 當溫度下降（冷卻）時，蛋白質(zhì)溶液會凝結(jié)成凍膠狀態(tài) ——膠凝作用。 ? 當溫度升高（加熱）時，凝膠會溶解成溶液狀態(tài) ——膠溶作用。 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 五、蛋白質(zhì)溶液的膠體性質(zhì) 可逆變性： 蛋白質(zhì)變性之后經(jīng)過適當處理，蛋白質(zhì)性質(zhì)可發(fā)生恢復的變性。 不可逆變性： 去除變性因素或經(jīng)過處理不能使蛋白質(zhì)恢復原有性質(zhì)的變性。 1. 物理性質(zhì)： 溶解度下降，粘度增大，失去結(jié)晶能力等。 2. 化學性質(zhì)： 更易發(fā)生化學反應，水解速度加快。 3. 生物活性： 酶失去催化活性，激素失去生理調(diào)節(jié)作用。 引起蛋白質(zhì)變性的因素： 溫度、 pH、有機溶劑 蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識 六、蛋白質(zhì)的變性 七、蛋白質(zhì)的顏色反應 雙縮脲反應，水合茚三酮反應，黃色反應，米倫反應 八、蛋白質(zhì)的水解 1. 酸水解 酸性水解通常用 6mol/L的鹽酸或 3mol/L的硫酸。
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