蛋白質(zhì)的代謝ppt課件(已修改)
2025-01-27 10:40 本頁面
【正文】 蛋白質(zhì)代謝與紊亂 蛋白質(zhì)的代謝 在豆類、花生、小麥和谷類中 蛋白質(zhì)含量較高的食品 (g/100g) 豆腐皮 豬肉松 腐竹 豌豆 蝦米 (海米 ) 烏骨雞 黃豆 綠豆 蝦皮 瘦羊肉 扒雞 瘦豬肉 紫菜 紅小豆 扁豆 香菇 (干 ) 花生仁 瘦牛肉 千張 (百頁 ) 全脂奶粉 叉燒肉 青魚 一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 生老病死，萬物輪回 (蛋白質(zhì)層次 ) ?生（誕生、生長） ： 在蛋白質(zhì)（酶）控制（催化）下的老細(xì)胞計(jì)劃性凋亡和新細(xì)胞的再生 （細(xì)胞新陳代謝） 、活細(xì)胞 物質(zhì)的代謝 。 ?老？ 蛋白質(zhì)功能的普遍衰退。 ?病？ 個(gè)別蛋白質(zhì)的功能障礙 ?死？ 蛋白質(zhì)功能的全部停止 ,分解。 蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成和修復(fù) 組織 參與多種重要的 生理活動(dòng) 氧化供能 （ ） 9 機(jī)體的結(jié)構(gòu)蛋白： 頭發(fā)、骨骼、牙齒、肌肉等 參與基因調(diào)控：組蛋白、非組蛋白等 參與代謝調(diào)控：如激素或生長因子等 參與運(yùn)輸貯存的作用 血紅蛋白 —— 運(yùn)輸氧 銅藍(lán)蛋白 —— 運(yùn)輸銅 鐵蛋白 —— 貯存鐵 免疫保護(hù)作用 抗原抗體反應(yīng) 凝血機(jī)制 參與細(xì)胞間信息傳遞 信號(hào)傳導(dǎo)中的受體、信息分子等 ?取決于其含必需氨基酸種類及含量的多少 ?必需氨基酸： 機(jī)體不能合成、必需從食物中攝?。? 賴、纈、異亮、苯丙、蛋、亮、 色、蘇氨酸 ?非必需氨基酸 ：體內(nèi)可合成的氨基酸 ?半必需氨基酸 ：嬰幼兒時(shí)期合成量不能滿足需要的 組氨酸和精氨酸 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 指營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)若與必需氨基酸互相補(bǔ)充混合食用時(shí)則可大大提高營養(yǎng)價(jià)值。 蛋白質(zhì)的生理價(jià)值（ BV） ： 指食物蛋白的利用率 蛋白質(zhì) 胃蛋白酶 多肽 胰酶 腸激酶 (+) 寡肽 (氨基酸 ) 氨基酸 氨基肽酶 二肽酶 蛋白質(zhì)的消化 蛋白質(zhì)的消化 食物蛋白質(zhì) 胃、小腸 蛋白水解酶 氨基酸、小肽 （一）胃內(nèi)消化 ? 胃蛋白酶水解芳香族氨基酸羧基端肽鍵； ? 胃蛋白酶對(duì)乳中的酪蛋白（ Ca++結(jié)合為復(fù)合物）有凝乳作用，可以延長乳液在胃中停留時(shí)間而加強(qiáng)消化。 （一）小腸內(nèi)消化 1．胰液中的蛋白酶 精氨酸 賴氨酸 任何氨基酸 — CO—— HN— 胰蛋白酶 苯丙氨酸 賴氨酸 色氨酸 任何氨
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