水產(chǎn)動物營養(yǎng)原理——蛋白質(zhì)(已修改)
2025-05-14 13:47 本頁面
【正文】 水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料 郭冉 魚類營養(yǎng)與飼料學(xué)專業(yè) 海洋學(xué)院 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) ? 蛋白質(zhì)的營養(yǎng) ? 糖的營養(yǎng) ? 脂肪營養(yǎng) ?能量營養(yǎng) ? 維生素營養(yǎng) ? 礦物質(zhì)營養(yǎng) 一． 蛋白質(zhì)及其生理功能 二． 蛋白質(zhì)代謝與氮平衡 三． 魚蝦類對蛋白質(zhì)的需求 四． 魚蝦類對氨基酸的需求 五． 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值及評定 蛋白質(zhì)的營養(yǎng) 蛋白質(zhì)及其生理功能 蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu) 一、元素組成 蛋白質(zhì)的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P 1% 二、化合物組成單位 氨基酸 20種 2 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用 織細(xì)胞的主要原料 除水外，蛋白質(zhì)是機(jī)體含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的 50%，占無脂固形物的 80% 新、修復(fù)以及維持體蛋白質(zhì)現(xiàn)狀 動物體蛋白質(zhì)每天約 %更新，約 612月全部更新 名稱 功能 肌肉蛋白 肌肉收縮 血紅蛋白 肌紅蛋白 運(yùn)輸氧 酶、激素 代謝調(diào)節(jié) 免疫球蛋白 抵抗疾病 運(yùn)輸?shù)鞍? （載體） 脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、內(nèi)因子等 核蛋白 遺傳信息的傳遞、表達(dá) 的主要成分 蛋白質(zhì)是生命活動的體現(xiàn)者，參與新陳代謝 3 蛋白質(zhì)營養(yǎng)的特殊性 其獨(dú)特作用不能被其他養(yǎng)分代替，在幼齡動物，需要量最大 有時與能量相等，或略低 ，營養(yǎng)價值變化很大 包括蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定、理想蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)需要量、提高飼糧蛋白質(zhì)利用率、發(fā)掘或制造新的蛋白質(zhì)資源等。 * 缺乏癥 食欲不振、采食量下降、厭食 。免疫功能下降 , 降低對疾病抵抗力下降 。 生產(chǎn)性能和效率全面受損。蛋白質(zhì)的缺乏伴隨某種特定氨基酸的缺乏，可能產(chǎn)生特異性缺乏癥。蛋白質(zhì)的亞臨床癥狀普遍，但難判斷。蛋白質(zhì)缺乏時，幼齡和高產(chǎn)受害最大。 * 蛋白質(zhì)中毒 不容易發(fā)生，但在高溫條件下，蛋白水平過高，或品質(zhì)不好， 增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，引起體增熱增加，加重?zé)釕?yīng)激 返回 3 蛋白質(zhì)營養(yǎng)的特殊性 蛋白質(zhì)在魚體內(nèi)代謝途徑的基本模式 脫羧 腎、鰓 消化 肝門靜脈 分解 合成 脫氨 食物（飼料）蛋白 氨基酸 不消化物 — N 代謝性 — N 糞 — N 氨基酸代謝庫 胺類 內(nèi)因性 N α － 丙酮酸 三羧酸循環(huán) 胺 氨 氨 葡萄糖 脂 肪 組織蛋白質(zhì)、 酶激素等 吸收 醛、氨、 H2O CO2＋ H2O＋ ATP 動物因素 (消化酶發(fā)育的 時間效應(yīng) ) 飼糧因素 (底物誘導(dǎo)效應(yīng) ) (酶激活劑 ) (縮短消化時間 ) (胰蛋白酶抑制劑 ) (熱損害 ) （美拉德反應(yīng)） 影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素 飼養(yǎng)管理 補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量 影響吸收的因素 AA平衡、腸粘膜狀態(tài) ? 氮的平衡： 動物攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差。 （魚體蛋白質(zhì)變動） B＝ I－（ F＋ U） B——氮的平衡 I——攝入的氮 F——糞便中排出的氮 U——尿中排出的氮 氮總平衡， B=0，表現(xiàn)：體內(nèi)蛋白質(zhì)分解與合成處于動態(tài)平衡。 氮正平衡， B0，表現(xiàn)：魚蝦體蛋白增加，體重增加。 氮負(fù)平衡， B0，表現(xiàn)：魚蝦體消瘦，體重減輕。 鯉魚攝取 N和 N平衡的關(guān)系 返回 三 魚蝦類對蛋白質(zhì)的需求 ? 蛋白質(zhì)需要量的含義標(biāo)準(zhǔn)： 1 維持魚類體蛋白的需要量應(yīng)是魚體蛋白質(zhì)維持量，也是魚類對蛋白質(zhì)的最低需要量。 —— 補(bǔ)充內(nèi)源性 N及代謝性 N的排泄量所必要的蛋白質(zhì)的量。 2 滿足魚體最大生長所需要的蛋白質(zhì)需要量。 —— 滿足魚的最大生長（體重增加）時蛋白質(zhì)攝取量。 魚蝦蛋白質(zhì)需要量確定的方法 ? 因素加算法 用含有營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)飼料飼喂魚，測定魚體氮的增加量，以魚體氮的最大增加量換算蛋白質(zhì)需要量。 I＝ Im＋ Ig＋ Ie ? 氮平衡法 以氮的最高正平衡求攝取氮量，換算蛋白質(zhì)需要量 ? 梯度蛋白質(zhì)含量 —— 生長反應(yīng)曲線確定法 飼料蛋白質(zhì)含量與草魚體重增重率的關(guān)系 大鱗大麻哈魚的蛋白質(zhì)需要量 斜帶石斑魚的蛋白質(zhì)需要量 斜帶石斑魚蛋白質(zhì)需要量實(shí)驗(yàn)的生長表現(xiàn) 斜帶石斑魚的蛋白質(zhì)需要量 折線模型得出的最適合需要量為 480克蛋白 /千克飼料 影響魚蝦最適 蛋白質(zhì)需要量 的因素 ? 實(shí)驗(yàn)魚的大小 實(shí)驗(yàn)飼料 ? 實(shí)驗(yàn)方法： 投喂率 環(huán)境條件 影響魚蝦飼料最適 蛋白質(zhì)含量 的因素 ? 魚的大小、種類 苗期比成魚高 ? 生理機(jī)能 ? 蛋白質(zhì)質(zhì)量 ? 飼料中非蛋白質(zhì)能量 蛋白質(zhì)的節(jié)約作用 ? 環(huán)境條件 ? 天然餌料 各種魚類的蛋白質(zhì)需要量 種類 食物蛋白質(zhì)需要量％ 參考文獻(xiàn) 大鱗大馬哈魚 40 D
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