大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)與保健功能(已修改)
2025-01-30 18:00 本頁面
【正文】 大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)與保健功能 顧景范 軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院 美國市場的大豆食品 消費(fèi)量： 1980年 億美元 1996年 億美元 2022年 億美元 2022年 40 億美元 五類占出售商品的 85％： （ 1）餐用飲料和粉劑 （ 4）豆奶 （ 2）能量棒 （ 5）豆腐 （ 3）肉替代物 美國食品藥品管理局（ FDA ） 批準(zhǔn)對大豆蛋白的健康聲稱（ Health Claim） “ 25 grams of soy protein a day, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease.” “每日 25 克大豆蛋白，作為低飽和脂肪與膽固醇膳食的一部分，可減少對心臟病的危險” （ 1999年） 大豆蛋白的營養(yǎng)功能 1. 蛋白質(zhì)含量 2. 氨基酸組成（必需氨基酸滿足需要） 3. 消化率 4. 生物學(xué)效價 (PER， PDCAAS) 5. 營養(yǎng)學(xué)質(zhì)量評價 大豆蛋白質(zhì)含量（％） 大豆 38 （含脂肪 18%， 碳水化合物 30%） 脫脂豆粉 50 大豆?jié)饪s蛋白 65 大豆分離蛋白（ SPI） 90 水提取時保留異黃酮，酒精提取時異黃酮丟失 PER：蛋白質(zhì)功效比 斷乳大鼠喂 10%蛋白質(zhì)飼料，實驗期 28天，計算 每克蛋白質(zhì)增加體重數(shù)，對照組喂標(biāo)準(zhǔn)酪蛋白 各種食物的 PER值 牛奶 大豆 雞蛋 大米 魚 精白面 牛肉 P E RP E RP E R ?對照組的實驗組的＝被測食物的氨基酸含量每氨基酸含量每克中第一限制參考蛋白 質(zhì)克中第一限制食物蛋白 質(zhì) PDCAAS： 蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸分 AAS= PDCAAS= AAS 真消化率 JAOAC 1990,73： 347－ 356 大豆蛋白營養(yǎng)質(zhì)量評價 嬰兒喂養(yǎng)試驗：身高體重增長與母乳或牛乳同 學(xué)齡前兒童試驗：與牛奶蛋白質(zhì)量同 成人試驗：與牛奶、魚、肉類蛋白質(zhì)質(zhì)量同 男子 84天吃 SPI，按 g/kg bw/d，能維 持氮平衡和正常血液指標(biāo)。消化率為 97% 5410配方代乳粉 組成：大豆粉 28％，大米粉 45％，蛋黃粉 5％ 核黃小米 ％，骨粉 ％ 動物試驗：以全脂奶粉作對照，大鼠生長曲線不低于正常值，股骨灰分測定與發(fā)育正常 喂養(yǎng)試驗： 100名半個月至 6個月
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