大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與保健功能-資料下載頁(yè)
2025-01-18 18:00本頁(yè)面
【正文】 ， LDL降 30％，ApoB降 17％，尿蛋白從 g/d降至 g/d， 第三期又升至 g/d。尿中尿素氮從 366 mmol/d降至 228 mmol/d，第三期恢復(fù)至起始。 肌酐廓清從 m/min，降至 mol/min。 （ D’Amico, 1992） （八）大豆蛋白的降血壓作用 45694名 40－ 70歲健康婦女，無(wú)高血壓、糖尿病、心臟病史， 3年內(nèi)每天攝入 ≥25 g大豆蛋白的比每天攝入＜ g大豆蛋白的，平均 SBP降低 mm Hg、 DBP降低 mmHg，隨年齡的增加，負(fù)相關(guān)更顯著。超過(guò) 60歲的婦女， SBP降低 mmHg， DBP降低 mmHg。 （ Yang, 2022） 302名 35－ 64歲中國(guó)成人， SDP/DBP 130－159/80－ 99 mmHg，實(shí)驗(yàn)組（ 139人）每日吃 40 g SPI（含 mg SI），對(duì)照組（ 137人）每日吃 40 g復(fù)雜碳水化合物。12周后，與對(duì)照組比，實(shí)驗(yàn)組中高血壓患者 SBP/DBP下降 。 大豆蛋白中精氨酸含量高，精氨酸是血管舒張因子一氧化氮的前體，故與降血壓有關(guān)。另外，大豆蛋白促進(jìn)尿中鈉的排出，也有助于降血壓。 SI的抗氧化作用也有關(guān)。 （ He,2022） 40名 Ⅰ 、 Ⅱ 期高血壓患者 （ 140179/90109mmHg） 實(shí)驗(yàn)組每日兩次 500 ml豆奶（含 SI 143 mg） 對(duì)照組同樣吃牛奶。 3個(gè)月后，豆奶組 SBP/DBP下降 mmHg，牛奶組下降 ， DBP下降與尿中 SI排出量呈負(fù)相關(guān) （ Rivas, 2022） 大豆的營(yíng)養(yǎng)成分與功能因子 脂類(lèi) ——亞油酸、油酸、亞麻酸、磷脂、固醇 蛋白質(zhì) ——分離蛋白、濃縮蛋白、多肽 碳水化合物 ——低聚糖、膳食纖維 礦物質(zhì) ——無(wú)機(jī)鹽、（植酸）微量元素 異黃酮 ——染料木黃酮，黃豆甙元，大豆黃素 皂甙 大豆多肽的生物效用 1. 消化吸收更好，適用于嬰兒、老人、術(shù)后、過(guò)勞等腸胃功能降低時(shí)的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) 2. 能與金屬離子螯合，促進(jìn)礦物質(zhì)在腸道的吸收 3. 促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌在腸道的繁殖 4. 抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性，具有抗高血壓的作用，但對(duì)血壓正常者不降低 大豆多肽的生物效用 5. 激活褐色脂肪，加速脂肪代謝，顯著降低高血脂者的血清和肝臟膽固醇，但對(duì)血脂正常者不降低 6. 降低過(guò)敏原性，減少過(guò)敏反應(yīng) 7. 新發(fā)現(xiàn)一種肽 Lunasin能進(jìn)入細(xì)胞核，抑制核心組蛋白的乙酰化，預(yù)防化學(xué)致癌物及病毒癌基因所致的細(xì)胞轉(zhuǎn)化 結(jié) 語(yǔ) 大豆蛋白質(zhì)因其保健功效為美國(guó) FDA認(rèn)同，故除其優(yōu)良蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，將在膳食中發(fā)揮更大作用。但我國(guó)人均大豆攝入量一直處于低水平，未能得到充分利用。為了迅速改善我國(guó)人民現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)與健康水平，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家與食品科學(xué)家、企業(yè)家共同攜起手來(lái)，在大豆蛋白的科研與生產(chǎn)方面自主創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出具有我國(guó)特色的大豆制品，供應(yīng)全民，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，為造福全人類(lèi)作出貢獻(xiàn)！
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