大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與保健功能(編輯修改稿)
2025-02-14 18:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 5－ 74歲的資料，得出前列腺癌死亡率與谷類、堅(jiān)果、油籽、魚類、大豆的攝入量呈負(fù)相關(guān)，而大豆的負(fù)相關(guān)最大。 其保護(hù)機(jī)制可能是 （ 1）所含的 SI與體內(nèi)激素和激素受體發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合，植物雌激素的活性相對(duì)要弱；（ 2） SI的抗氧化活性可增加肝產(chǎn)生性激素結(jié)合蛋白（ SHBG），它可降低游離睪酮；亞洲男性或素食者血清 SHBG較高，游離睪酮較少。（ 3）其他因素包括蛋白酶抑制物，植酸，植物固醇等。 實(shí)驗(yàn)一： 補(bǔ)充 SI 50 mg/d 3周， 5－羥甲基－ 2脫氧尿嘧啶（ DNA損傷指標(biāo)）明顯降低，在喝 1升豆?jié){ /d 4周的人中也觀察到這一變化。 實(shí)驗(yàn)二： SI 強(qiáng)化的 SPI組比對(duì)照組明顯降低乳腺腫瘤的多倍體，非強(qiáng)化 SI的 SPI組上調(diào)抗氧化酶QR和 GST的轉(zhuǎn)錄表達(dá)，清除芳香烴氧化代謝產(chǎn)生的致癌物，提示 SPI也有預(yù)防腫瘤作用，其機(jī)制與 SI不同。 實(shí)驗(yàn)三： 注射肺癌細(xì)胞 B16BL6的大鼠食用含 SPI的飼料（ 10%,15%,20%）后腫瘤數(shù)與對(duì)照組比顯著減少（ 10萬(wàn)分之 22， 14， 13 vs 79），腫瘤面積與體積均縮小一半，與劑量不成比。 同樣處理的大鼠食用含 SI的飼料（ 113， 225，450， 500μmol/kg）后腫瘤數(shù)與對(duì)照組比減少，僅最高最高劑量組最顯著，腫瘤面積與體積，后三組均縮小，最高劑量組最顯著。 實(shí)驗(yàn)四： 將 SPI經(jīng)蛋白酶處理制備的一種不溶的高分子量蛋白成分（ HMF）喂動(dòng)物，可抑制氧化偶氮甲烷與去氧膽樹堿誘導(dǎo)的結(jié)腸和肝臟腫瘤。 （三）大豆蛋白可防骨質(zhì)疏松 骨質(zhì)疏松癥是由于雌激素缺乏與絕經(jīng)引起骨轉(zhuǎn)換率增高，造成骨吸收與骨形成的不平衡，而加速骨質(zhì)丟失而發(fā)生的。 激素替代療法效果顯著，但長(zhǎng)期應(yīng)用會(huì)增加乳腺癌、子宮內(nèi)膜的危險(xiǎn)因素，故不常使用。 SI可刺激骨質(zhì)細(xì)胞生成，抑制骨吸收，減輕骨質(zhì)疏松而無(wú)激素替代療法的副作用。 實(shí)驗(yàn)一： 去卵巢的大鼠，長(zhǎng)期每日攝入 SI可逆轉(zhuǎn)骨質(zhì)減少的現(xiàn)象，減少脫氧吡啶啉（骨吸收指標(biāo)）的排出。 實(shí)驗(yàn)二： 骨質(zhì)缺少的大鼠模型，喂正常 SI的 SPI（ mg/g）比喂缺乏 SI的 SPI（ mg/g）對(duì)股骨 IGF1mRNA的表達(dá)作用更大，表明 SI在骨骼促進(jìn) IGF1的合成。 實(shí)驗(yàn)三： 每日服 40g含 SI的大豆蛋白（ SI 56或 90mg） 六個(gè) 月，結(jié)果： 90 mg SI組與酪蛋白對(duì)照組比，腰椎的 BMD（骨礦密度）與 BMC（骨礦含量）分別比對(duì)照組高 ％與 ％。 (四 )大豆蛋白改善絕經(jīng)綜合征癥狀 絕經(jīng)期癥狀潮熱（ Hot Flushes）發(fā)生率 歐洲 70％－ 80％ 馬來(lái)西亞 57％ 中國(guó) 18％ 51名絕經(jīng)婦女每日口服 40 g大豆蛋白（含 SI 76 mg） 12周，較 53名吃 40 g 酪蛋白的發(fā)生 潮熱較少。 （五）大豆蛋白的減肥作用 實(shí)驗(yàn)一： 肥胖志愿者吃 SPI為唯一蛋白質(zhì)的低能膳 800 kcal/d，蛋白質(zhì)水平 g/kg理想體重， 28天，丟失 kg體重而維持正氮平衡，與吃雞肉蛋白膳相似。 實(shí)驗(yàn)二： 肥胖高血 TC患者吃 SPI組成的 1300 k
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