營養(yǎng)與健康1_蛋白質營養(yǎng)(編輯修改稿)
2025-01-29 23:46 本頁面
【文章內容簡介】 第一節(jié) 蛋白質營養(yǎng) 蛋白質的功能 ?正常成人體內約 16%～ 19%是蛋白質。 ?人體的任何組織和器官都以蛋白質作為重要的組成成分。 ?瘦組織如肌肉、心、肝、腎等； ?骨骼和牙齒 膠原蛋白； ?指、趾甲 角蛋白； ?蛋白質 (protein)是一切生命的物質基礎。 細胞膜結構示意圖 ?在代謝過程中，具有催化和調節(jié)作用的 酶 。 ?運輸氧氣的 血紅蛋白 。 ?免疫作用的 抗體 。 ?調節(jié)各種生理過程并維持內環(huán)境穩(wěn)定的 激素 ； ?細胞膜和血液中擔負著各類物質的 運輸和交換的蛋白質 。 蛋白質的功能 ?由于蛋白質中含碳、氫、氧元素，當機體需要時蛋白質可被代謝分解，釋放出能量 ?1g食物蛋白質在體內約產生 ()的能量。 蛋白質的功能 蛋白質的化學組成 ? 碳、氫、氧外，還含有氮和少量的硫；氮的平均含量占 16％ 。 ? 蛋白質的基本結構單位 三聚氰胺 凱氏定氮 蛋白質的消化、吸收 食物單純蛋白質 α氨基酸 寡肽 +二肽 α氨基酸 、胨 酶 氨基酸和蛋白質 ?蛋白質是由許多 氨基酸 (amino acid)以肽鍵連結在一起，并形成一定空間結構的大分子。 ?構成人體蛋白質的氨基酸有 20種。 氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 組氨酸 非必需 氨基酸 丙氨酸 精氨酸 Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His) Alanine(Ala) Arginine(Arg) 天門冬氨酸 天門冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 絲氨酸 條件必需 氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸 Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr) 摘自 Modern Nutrition in Health and Disease ，第 9版，第 14頁， 1999年。 構成人體蛋白質的 20種 氨基酸 桶板模型 蛋氨酸 賴氨酸 異亮氨酸 亮氨酸 色氨酸 苯丙 氨酸
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