營養(yǎng)與健康1_蛋白質(zhì)營養(yǎng)(編輯修改稿)
2025-01-29 23:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 第一節(jié) 蛋白質(zhì)營養(yǎng) 蛋白質(zhì)的功能 ?正常成人體內(nèi)約 16%～ 19%是蛋白質(zhì)。 ?人體的任何組織和器官都以蛋白質(zhì)作為重要的組成成分。 ?瘦組織如肌肉、心、肝、腎等； ?骨骼和牙齒 膠原蛋白； ?指、趾甲 角蛋白； ?蛋白質(zhì) (protein)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。 細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)示意圖 ?在代謝過程中，具有催化和調(diào)節(jié)作用的 酶 。 ?運(yùn)輸氧氣的 血紅蛋白 。 ?免疫作用的 抗體 。 ?調(diào)節(jié)各種生理過程并維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的 激素 ； ?細(xì)胞膜和血液中擔(dān)負(fù)著各類物質(zhì)的 運(yùn)輸和交換的蛋白質(zhì) 。 蛋白質(zhì)的功能 ?由于蛋白質(zhì)中含碳、氫、氧元素，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)蛋白質(zhì)可被代謝分解，釋放出能量 ?1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生 ()的能量。 蛋白質(zhì)的功能 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 ? 碳、氫、氧外，還含有氮和少量的硫；氮的平均含量占 16％ 。 ? 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位 三聚氰胺 凱氏定氮 蛋白質(zhì)的消化、吸收 食物單純蛋白質(zhì) α氨基酸 寡肽 +二肽 α氨基酸 、胨 酶 氨基酸和蛋白質(zhì) ?蛋白質(zhì)是由許多 氨基酸 (amino acid)以肽鍵連結(jié)在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的大分子。 ?構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種。 氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 組氨酸 非必需 氨基酸 丙氨酸 精氨酸 Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His) Alanine(Ala) Arginine(Arg) 天門冬氨酸 天門冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 絲氨酸 條件必需 氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸 Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr) 摘自 Modern Nutrition in Health and Disease ，第 9版，第 14頁， 1999年。 構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的 20種 氨基酸 桶板模型 蛋氨酸 賴氨酸 異亮氨酸 亮氨酸 色氨酸 苯丙 氨酸
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