烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)(編輯修改稿)
2024-10-04 08:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 肢體的運(yùn)動，心臟的跳動，胃的蠕動，肺的呼吸等 第二十頁，共四十六頁。 ②催化功能 ? 酶和激素的催化作用，人體的新陳代謝才得以進(jìn)行。 第二十一頁，共四十六頁。 ③免疫功能 ? 免疫細(xì)胞和免疫蛋白 ? 免疫細(xì)胞 —— 白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞 ? 免疫蛋白 —— 免疫球蛋白 第二十二頁，共四十六頁。 ④運(yùn)載能力 ? 載體蛋白可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì) ? 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送 血紅蛋白 脂蛋白 第二十三頁，共四十六頁。 提供熱能 ? 蛋白質(zhì)每克在體內(nèi)完全氧化分解，可放出〔 4kcal〕的能量。 第二十四頁，共四十六頁。 四、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝、 氮平衡 ? 蛋白質(zhì)的消化、吸收 ? 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡 第二十五頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的消化、吸收 ? 蛋白質(zhì)的消化從胃開始。胃酸先使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶可分解蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)消化的主要場所在小腸 第二十六頁，共四十六頁。 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡 ? 被吸收的氨基酸運(yùn)送到肝臟和其他組織器官，重新合成人體蛋白質(zhì) ? 未被利用的氨基酸由尿排除體外， 通常以氮代謝平衡來代替蛋白質(zhì)平衡 ? B=I－ (U十 F十 S) B：氮平衡； I：攝入氮； U：尿氮； F：糞氮； S：皮膚等氮損失 B=0 零氮平衡 B＞ 0 正氮平衡 攝入氮 排出氮 B＜ 0 負(fù)氮平衡 攝入氮 排出氮 第二十七頁，共四十六頁。 五、缺乏與過量 ? 導(dǎo)致缺乏原因 ? 缺乏病癥
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