食品營養(yǎng)項目一蛋白質(zhì)(編輯修改稿)
2025-06-22 22:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 氮 +皮膚排出氮 ? 代表機體從食物貯留的氮（蛋白質(zhì)）大于排出的氮（蛋白質(zhì)），即機體的合成代謝大于分解代謝。 ? 嬰兒、幼兒、兒童、青少年 ? 孕婦、乳母 ? 疾病恢復期的病人 ? （ 2）負氮平衡 ? 攝入氮 ≤尿氮 +糞氮 +皮膚排出氮 ? 代表機體貯存的氮（蛋白質(zhì)）小于機體排泄的氮（蛋白質(zhì)），即機體的分解代謝大于合成代謝。 ? 老年人、疾病狀態(tài)下 ? 2. 蛋白質(zhì)攝入不足 ? 蛋白質(zhì)長期攝入不足，將引起負氮平衡 狀態(tài)。 ? 人體蛋白質(zhì)缺乏表現(xiàn)： 血清蛋白降低 低蛋白水腫 抗體生成減少，易感染 組織修復能力下降 身體、智力生長發(fā)育遲緩 ? 蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良 ? 在經(jīng)濟落后、衛(wèi)生條件差的地區(qū)多見，是危害小兒健康導致死亡的主要原因。 ? 消瘦型：蛋白質(zhì)和熱能同時嚴重缺乏 ? 水腫型：蛋白質(zhì)攝入嚴重不足 ? 3. 蛋白質(zhì)攝入過多 ? 蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時，需要大量水分，從而 增加腎臟負擔 ； ? 蛋白質(zhì)的酸性代謝產(chǎn)物會增加肝、腎的負擔， 造成肝、腎肥大 并容易 疲勞 ； ? 若過多地攝入含硫氨基酸（動物蛋白），可加速骨鈣丟失，易致 骨質(zhì)疏松 ； ? 大量的蛋白質(zhì)會導致機體脫水、 痛風 ； ? 高蛋白對水和無機鹽代謝不利，有可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石和便秘 ； ? 可能使 腫瘤的發(fā)病率上升 ； ? 對心臟造成損害 。 ? 4. 蛋白質(zhì)膳食參考攝入量 /g 勞動強度 男 女 輕 75 65 中 80 70 中 90 80 四、蛋白質(zhì)的食物來源 ? 按來源分類 : 動物蛋白 : 肉、魚、禽、蛋、奶 植物蛋白 : 糧谷、薯、豆類
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