食品營養(yǎng)學第五章脂類(編輯修改稿)
2025-06-22 22:08 本頁面
【文章內容簡介】 酸 (arachidonic acid)具有重要生理活性的脂肪酸，但人體能通過亞油酸合成它。 必需脂肪酸的功能： 亞油酸可增強細胞膜的結構，有助于防止皮膚和細胞膜通透性的增加。當亞油酸缺乏時會出現(xiàn)皮膚癥狀如皮膚濕疹或皮膚干燥、脫屑等。 亞油酸可與膽固醇形成膽固醇酯，這對膽固醇的代謝非常重要，只有這種結合才能在體內轉運，進行正常代謝。 必需脂肪酸還有利于妊娠和授乳，缺乏時可引起不孕或哺乳困難。嬰兒易缺乏必需脂肪酸，缺乏時嬰兒生長緩慢。 亞油酸有助于降低血清膽固醇水平。若必需脂肪酸缺乏，膽固醇將與飽和脂肪酸結合，造成不能正常代謝，并有可能在體內沉積。 （六 ） 脂肪酸的命名 脂肪酸的命名和表示方式可以簡化為碳數(shù)和不飽和鍵數(shù)，用 ω 、 n 加數(shù)字表示從甲基端數(shù)雙鍵位置； Δ 加上標數(shù)字表示從羧基端數(shù)雙鍵的位置。 如亞油酸為 18:2 ω 6,9或 18:2 n6,9 18:2(Δ 9,12)或 Δ 9,12 18:2 化學式 ： CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH ω 三、類脂 （一）脂蛋白 結構：脂蛋白是脂肪與其它脂成分如膽固醇結合在一起，盡管脂肪不溶于水，但脂蛋白可以使脂肪在水基的血流中轉運。在化學上脂蛋白不是純脂化合物而是脂類與脫輔基蛋白 (apoprotein)的復合體無共價結構）。 功能：為了解決脂肪在水基循環(huán)系統(tǒng)的運輸，機體使用脂蛋白，用水溶蛋白質包裹脂肪。血漿中的脂蛋白 含有甘油三酯、膽固醇、脂肪酸、磷脂、脂溶維生素等。脂蛋白的密度與其脂肪的多少而不同，蛋白質比例越高，密度就越高；脂肪和其它脂類越高，密度越低。 根據脂蛋白 密度可分為： (chylomicrons) 在小腸壁形成，運載著大量來 自吸收的脂肪； 84%甘油三酯和 5%的膽固醇酯。 (very lowdensity lipoprotein,VLDL) 20%在小腸形成，攜帶外源的脂
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