江南大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)(1)(編輯修改稿)
2025-06-22 12:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 腸粘膜細(xì)胞的作用 胰酶水解蛋白質(zhì)所得的產(chǎn)物中僅 1/3為氨基酸，其余為寡肽，由腸粘膜細(xì)胞進(jìn)一步水解。 底物 ：寡肽、二肽、三肽 酶 ：寡肽酶（羧基肽酶和氨基肽酶） 產(chǎn)物 ：氨基酸 核蛋白的消化 ↗ 蛋白質(zhì) 核蛋白 ↗ 核苷 ↘ 核酸 → 低聚核苷酸 → 單核苷酸 ↘ 磷酸 酶 ：核酸酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶 （四）維生素的消化 人體沒有分解維生素的酶。 水溶性維生素 在動(dòng)植物細(xì)胞中以結(jié)合蛋白質(zhì)的形式存在，在細(xì)胞崩解和蛋白質(zhì)消化過程中被釋放出來。 脂溶性維生素 溶解于脂肪中，可隨著脂肪的乳化、分散和消化而同時(shí)被釋放。 離子狀態(tài)礦物質(zhì) 直接吸收 如飲料中的鉀、納、氯 結(jié)合狀態(tài)礦物質(zhì)（ 結(jié)合在食品有機(jī)成分上） 如乳酪蛋白中的鈣、血紅蛋白中的鐵、各種酶中的微量元素 在有機(jī)成分的消化過程中被分解出來 被機(jī)體的利用程度取決于被分解出來后存在的狀態(tài) （五）礦物質(zhì)的消化 （一）吸收概述 吸收的定義 ：食品經(jīng)分解后透過消化道管壁進(jìn)入血液的過程。 吸收的場(chǎng)所： 三、食品的吸收 1. 口腔、食管 ： 不吸收 2. 胃 ： 吸收乙醇和少量的水分 3. 結(jié)腸 ： 吸收水分和鹽類 4
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