江南大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)(1)(文件)
【正文】 ↗ 蛋白質(zhì) 核蛋白 ↗ 核苷 ↘ 核酸 → 低聚核苷酸 → 單核苷酸 ↘ 磷酸 酶 ：核酸酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶 （四）維生素的消化 人體沒有分解維生素的酶。 吸收的場所： 三、食品的吸收 1. 口腔、食管 ： 不吸收 2. 胃 ： 吸收乙醇和少量的水分 3. 結(jié)腸 ： 吸收水分和鹽類 4. 小腸 ： 主要吸收部位 – 長約 4m，是消化道最長的一段 – 皺褶與絨毛、微絨毛構(gòu)成了巨大的表面積（ 200400m2） – 食物在小腸內(nèi)停留時(shí)間長（ 38h） （二）碳水化合物類消化產(chǎn)物的吸收 主要吸收形式：單糖 以葡萄糖為主，少量的半乳糖和果糖 吸收速度： D半乳糖＞ D葡萄糖＞ D果糖＞木糖醇＞三梨醇 吸收方式： （ 1）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) –需要載體蛋白質(zhì) –是一個(gè)耗能的過程 –逆濃度梯度 葡萄糖 和 半乳糖 的吸收是 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式 。 – 果糖 采用此法吸收。 在對氨基酸的吸收中存在著不同的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng) 中性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：速度最快 蛋 AA＞異亮 AA＞纈 AA＞苯丙 AA＞色 AA＞蘇 AA 堿性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：速度很慢 （五）維生素的吸收 水溶性維生素 簡單擴(kuò)散方式
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