江南大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)(1)(存儲(chǔ)版)
【正文】 （六）水和礦物質(zhì)的吸收 水 –每日進(jìn)入小腸的水分約 510L，大部分在小腸被吸收； –主要的吸收動(dòng)力是滲透壓差； –當(dāng)有任何物質(zhì)被吸收時(shí)都可有水分隨之吸收。 吸收的場(chǎng)所： 三、食品的吸收 1. 口腔、食管 ： 不吸收 2. 胃 ： 吸收乙醇和少量的水分 3. 結(jié)腸 ： 吸收水分和鹽類 4. 小腸 ： 主要吸收部位 – 長(zhǎng)約 4m，是消化道最長(zhǎng)的一段 – 皺褶與絨毛、微絨毛構(gòu)成了巨大的表面積（ 200400m2） – 食物在小腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)（ 38h） （二）碳水化合物類消化產(chǎn)物的吸收 主要吸收形式：?jiǎn)翁? 以葡萄糖為主，少量的半乳糖和果糖 吸收速度： D半乳糖＞ D葡萄糖＞ D果糖＞木糖醇＞三梨醇 吸收方式： （ 1）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) –需要載體蛋白質(zhì) –是一個(gè)耗能的過(guò)程 –逆濃度梯度 葡萄糖 和 半乳糖 的吸收是 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式 。一、基本概念 消化 –化學(xué)性消化 –物理性消化 吸收 第二節(jié) 食品的消化吸收 ? 消化道 ?口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門(mén) ?全長(zhǎng) 810m ?是食品通過(guò)的管道和食品消化吸收的場(chǎng)所 ? 消化腺 ?是分泌消化液的器官 ?唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小腸 腺 ?消化系統(tǒng) 二、食品的消化 （ 一）碳水化合物的消化 以淀粉消化為主 從口腔開(kāi)始，主要在小腸中完成 （ 1） 主要參與的酶 ： 唾液 а淀粉酶、胰液 а淀粉酶、 а糊精酶 （ 2） 消化產(chǎn)物 ：
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