江南大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)(1)-wenkub
2023-06-10 12:12:38 本頁(yè)面
【正文】 羧肽酶 A ↘ 中性氨基酸 蛋白酶抑制劑：主要是胰蛋白酶抑制劑 腸粘膜細(xì)胞的作用 胰酶水解蛋白質(zhì)所得的產(chǎn)物中僅 1/3為氨基酸，其余為寡肽，由腸粘膜細(xì)胞進(jìn)一步水解。一、基本概念 消化 –化學(xué)性消化 –物理性消化 吸收 第二節(jié) 食品的消化吸收 ? 消化道 ?口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門 ?全長(zhǎng) 810m ?是食品通過(guò)的管道和食品消化吸收的場(chǎng)所 ? 消化腺 ?是分泌消化液的器官 ?唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小腸 腺 ?消化系統(tǒng) 二、食品的消化 （ 一）碳水化合物的消化 以淀粉消化為主 從口腔開始，主要在小腸中完成 （ 1） 主要參與的酶 ： 唾液 а淀粉酶、胰液 а淀粉酶、 а糊精酶 （ 2） 消化產(chǎn)物 ：各種單糖 消化過(guò)程 口腔： 淀粉 α 淀粉酶 少量 糊精和麥芽糖 小腸： 淀粉 α 淀粉酶 α糊精和麥芽糖 α 糊精酶 葡萄糖 麥芽糖酶 麥芽糖 蔗糖 蔗糖酶 葡萄糖和果糖 乳糖 葡萄糖和半乳糖 乳糖酶 食品中的能夠消化的碳水化合物在小腸上部幾乎全部消化成各種單糖。 底物 ：寡肽、二肽、三肽 酶 ：寡肽酶（羧基肽酶和氨基肽酶） 產(chǎn)物 ：氨基酸 核蛋白的消化
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