食品營養(yǎng)學課程設計-wenkub
2023-04-13 23:59:01 本頁面
【正文】 課堂設問 ： 10分鐘 （ 1）為什么人們吃了含脂類多的食物不感覺餓？ （ 2）為什么油放久了會產(chǎn)生哈喇味？ （ 3）為什么油條少食用為好？ 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1） 脂類的生理功能有哪些？ （ 2）必需脂肪酸對人體的重要作用？ （ 3）油脂酸敗的原因及預防？ （ 4）從哪些方面評價脂肪的營養(yǎng)價值？試評價一種食用油的營養(yǎng)價值？ 6 第三節(jié) 碳水化合物 （ 2學時 ） 教學引導 教學過程 一、教學引導（復習回顧）： 5分鐘 （ 1）脂類的生理功能有哪些？ （ 2）油脂酸敗的原因及預防？ 二 、課堂教學過程： 60分鐘 首先講述碳水化合物的分類，重點講述碳水化合物的主要生理功能及食品加工對碳水化合物的影響 三 、課堂設問 ： 10分鐘 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1）碳水化合物的生理功能有哪些？ （ 2）焦糖化作用與羰氨反應對碳水化合物有哪些影響？ （ 3） 何謂血糖生成指數(shù)？對糖尿病患者有何意義？ 7 第四章 微量營養(yǎng)素 第一節(jié) 礦物質(zhì) （ 2學時 ） 教學引導 教學過程 一、教學引導（復習回顧）： 5分鐘 （ 1）碳水化合物的生理功能有哪些？ （ 2）焦糖化作用與羰氨反應對碳水化合物有哪些影響？ 二 、課堂教學過程： 60分鐘 結(jié)合日常生活講述礦物質(zhì)的分類、功能及食品加工 對礦物質(zhì)含量的影響 ，重點講述 Ca、Fe、 I、 Zn的生理作用、吸收及食物來源。 為什么饅頭會越嚼越甜？ ? 吃饅頭越嚼越甜，是因為淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麥芽糖。 5 分鐘 三 、課堂設問 ： 10分鐘 你認為食品價格越貴就越有營養(yǎng)嗎？ 胖人就不缺乏營養(yǎng)素？ 你認為我國目前居民存在的營養(yǎng)不足與營養(yǎng)失衡的原因是什么？ 如何提高我國人民的飲食營養(yǎng)健康？ 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點內(nèi)容： 營養(yǎng)學基本概念、合理 營養(yǎng) 二、 思考題（作業(yè)）： 你認為我國目前居民存在的營養(yǎng)不足與營養(yǎng)失衡的原因是什么？ 如何提高我國人民的飲食營養(yǎng)健康？ 2 第 一 章 食物的消化和吸收 （ 2 學時） 教學引導 一、（復習回顧）： 5分鐘 （ 1） 人體如何保健？ 平衡飲食、有氧運動、心理狀態(tài) （ 2）如何提高我國人民的飲食營養(yǎng)健康？ 合理營養(yǎng) 教學過程 二 、課堂教學過程： 60分鐘 運用圖片介紹人體消化系統(tǒng)的組成，用課件中流程圖來詳細講解六大營養(yǎng)素的消化吸收過程 。（ 5 分鐘 ） 啟發(fā)式講解膳食營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。《 食品 營養(yǎng)學 》 課程設計 Food Nutrition （ Course Design） 緒
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