食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧資料
2025-04-10 23:59本頁面
【正文】 、 典型缺乏癥 及食物來源？ （ 3） 為什么谷物和豆類食品中的鈣吸收利用率很低，如何提高鈣的吸收和利用率？ （ 4）鈣、鐵、鋅都是人體最易缺乏的礦物質(zhì)，影響三者吸收的因素有哪些？ 8 第二節(jié) 維生素 （ 2學(xué)時(shí) ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1） Ca、 Fe、 Zn、 Se、 I的生理作用、 典型缺乏癥 及食物來源？ （ 2）礦物質(zhì)的分類及功能？ 二 、課堂教學(xué)過程： 60分鐘 用故事引入維生素的發(fā)現(xiàn)史，然后分類闡述維生素的理化性質(zhì)、生理功能及食物來源，最后講述食品加工對(duì)維生素的影響。 為什么說小腸是食物吸收的主要 部位？ ? 吸收面積大（ 200m2） ? 停留時(shí)間長(zhǎng)， 3～ 8h ? 毛細(xì)管和淋巴管豐富 ? 酶多：有胰液、腸液等消化液 ? 食物已被充分消化 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點(diǎn)內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1）什么是食物的消化與吸收？ （ 2）簡(jiǎn)述人體消化系統(tǒng)的組成 及其作用 ？ （ 3）為什么血糖升高可導(dǎo)致糖尿病？ （ 4）小腸內(nèi)的消化酶有哪些？ （ 5）簡(jiǎn)述吸收的部位和機(jī)理？ （ 6）根據(jù)蛋白質(zhì)的消化吸收方式說明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而利用牛的初乳制作的保健食品沒有作用，為什么？ （ 7）生吃胡蘿卜為什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，發(fā)酵又為何 可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 3 第 二 章 能量 （ 2學(xué)時(shí) ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過程 設(shè)計(jì) 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1）簡(jiǎn)述人體消化系統(tǒng)的組成？ （ 2）簡(jiǎn)述糖類、脂肪及蛋白質(zhì)的消化與吸收？ 二 、課堂教學(xué)過程： 60分鐘 簡(jiǎn)要概述能量的來源與意義；重點(diǎn)介紹人體能量消耗的三個(gè)方面，并邊講解邊讓學(xué)生根據(jù)自身體重來測(cè)定每人每天所消耗的能量 三 、課堂設(shè)問 ： 10分鐘 （ 1）沒有煙，沒有火，食物在人體內(nèi)是如何燃燒的呢？ （ 2）人在靜止時(shí)是否就不消耗能量？ （ 3） 人體怎樣調(diào)節(jié)能量攝入？ 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點(diǎn)內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1） 分析影響不同生理人群能量需要量的主要因素？ （ 2） 如何測(cè)定或估算某一人體或人群的能量消耗量？ （ 3） 怎樣通過合理膳食防止人體能量失衡及相應(yīng)疾病的發(fā)生？ 4 第 三 章 宏量營(yíng)養(yǎng)素 第一節(jié) 蛋白質(zhì) （ 2學(xué)時(shí) ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1）什么是基礎(chǔ)代謝？ （ 2）什么是食物的特殊動(dòng)力作用？ 二 、課堂教學(xué)過程： 60分鐘 首先講述蛋白質(zhì)的組成與必需氨基酸種類及需要量模式；結(jié)合自身日常飲食重點(diǎn)講述 蛋白質(zhì)的生理功能、利用率、蛋白質(zhì)在食 品加工時(shí)的變化及食物來源。 膽汁不含消化液對(duì)消化不起任何作用嗎？ ? 含有膽鹽，磷脂。慢慢地嚼、細(xì)細(xì)地品，即滿足飽腹的生理需求，也能滿足我們食
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