食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧
2025-03-13 23:59 本頁(yè)面
【正文】 收？ （ 2）簡(jiǎn)述人體消化系統(tǒng)的組成 及其作用 ？ （ 3）為什么血糖升高可導(dǎo)致糖尿病？ （ 4）小腸內(nèi)的消化酶有哪些？ （ 5）簡(jiǎn)述吸收的部位和機(jī)理？ （ 6）根據(jù)蛋白質(zhì)的消化吸收方式說(shuō)明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而利用牛的初乳制作的保健食品沒(méi)有作用，為什么？ （ 7）生吃胡蘿卜為什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，發(fā)酵又為何 可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 3 第 二 章 能量 （ 2學(xué)時(shí) ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過(guò)程 設(shè)計(jì) 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1）簡(jiǎn)述人體消化系統(tǒng)的組成？ （ 2）簡(jiǎn)述糖類、脂肪及蛋白質(zhì)的消化與吸收？ 二 、課堂教學(xué)過(guò)程： 60分鐘 簡(jiǎn)要概述能量的來(lái)源與意義；重點(diǎn)介紹人體能量消耗的三個(gè)方面，并邊講解邊讓學(xué)生根據(jù)自身體重來(lái)測(cè)定每人每天所消耗的能量 三 、課堂設(shè)問(wèn) ： 10分鐘 （ 1）沒(méi)有煙，沒(méi)有火，食物在人體內(nèi)是如何燃燒的呢？ （ 2）人在靜止時(shí)是否就不消耗能量？ （ 3） 人體怎樣調(diào)節(jié)能量攝入？ 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點(diǎn)內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1） 分析影響不同生理人群能量需要量的主要因素？ （ 2） 如何測(cè)定或估算某一人體或人群的能量消耗量？ （ 3） 怎樣通過(guò)合理膳食防止人體能量失衡及相應(yīng)疾病的發(fā)生？ 4 第 三 章 宏量營(yíng)養(yǎng)素 第一節(jié) 蛋白質(zhì) （ 2學(xué)時(shí) ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過(guò)程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1）什么是基礎(chǔ)代謝？ （ 2）什么是食物的特殊動(dòng)力作用？ 二 、課堂教學(xué)過(guò)程： 60分鐘 首先講述蛋白質(zhì)的組成與必需氨基酸種類及需要量模式；結(jié)合自身日常飲食重點(diǎn)講述 蛋白質(zhì)的生理功能、利用率、蛋白質(zhì)在食 品加工時(shí)的變化及食物來(lái)源。 三 、課堂設(shè)問(wèn) ： 10分鐘 （ 1）食物中蛋白質(zhì)含量越高質(zhì)量越好嗎？ （ 2）蛋白質(zhì)的主要生理功能是供能嗎？ （ 3）食品加工中如何控制對(duì)氨基酸的不利影響？ 課后總結(jié) 一、 課堂 總結(jié) ： 5分鐘 本次課的重點(diǎn)內(nèi)容： 二、 思考題（作業(yè)）： （ 1）蛋白質(zhì)的生理功能？ （ 2） 人體有哪些必須氨基酸？ （ 3）蛋白質(zhì)消化率和利用率的計(jì)算？ （ 4） 從哪些方面評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ （ 5）食品加工對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化？ （ 6） 根據(jù)谷物類食物蛋白質(zhì)的構(gòu)成特點(diǎn)，分析提高谷物類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的途徑？ 5 第二節(jié) 脂類 （ 2學(xué)時(shí) ） 教學(xué)引導(dǎo) 教學(xué)過(guò)程 一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）： 5分鐘 （ 1）蛋白質(zhì)的生理功能？ （ 2）食品加工對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化？ 二 、課堂教學(xué)過(guò)程： 60分鐘 首先講述脂類的的組成、分類及脂肪酸的分類與命名，重點(diǎn)講述脂類的生理功能及脂類在食品加工、保藏中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 三 、課堂設(shè)問(wèn) ： 10分鐘 （ 1）為什么人們吃了含脂類多的食物不感覺(jué)餓？ （ 2）為什么油放久了會(huì)產(chǎn)生哈喇味？ （ 3）為什么油條少食用為好
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