大米之爭食品營養(yǎng)學(xué)-文庫吧資料
2025-01-23 23:40本頁面
【正文】 然的孕床，所以早至12000年前，野生稻就已被馴化為人工栽培稻，從此稻米滋養(yǎng)著南方先民；北方干旱、缺水，只能種植耐旱、耐堿的植物，粟、黍，即小米、黃米，這一吃，也吃了9000年?！皬倪@個角度推演米面之爭，南人喜米，北人好面，更多的是環(huán)境的決定。這是飲食人類學(xué)上的觀點。N從全球的角度來看，食大米的東南亞、南亞在族群特征上相對矮小瘦弱?！眲⒓{說。而且，面粉里的蛋白質(zhì)有45%的中國人是不耐受的，會產(chǎn)生慢性過敏反應(yīng)，這個反應(yīng)很多人不知道，比如會導(dǎo)致肥胖，從這個角度說，面粉的好處又被大米抵消了。高木讓士兵在吃飯時也吃一些大麥，結(jié)果治好了日本海軍中的腳氣病。他發(fā)現(xiàn)，日本水兵吃的是蔬菜、魚和白米飯，自從1868年明治維新后，日本的精米碾制技術(shù)進(jìn)步，去掉米膜的白米飯愈趨普遍，糙米在日本的城市及軍隊中幾乎絕跡。1878年日本有個統(tǒng)計數(shù)字，那年海軍全部是1552人，一年下來病了6344位——每人平均一年犯了四次?！币源竺诪橹魇车膩喼奕巳菀谆寄_氣病，這或許是“面黨”對大米最嚴(yán)厲的攻擊了。如果說在等量級的精米和白面里進(jìn)行比較，“小麥中含有比較多的維生素B1和B2，大米的維生素BB2只有小麥的一半，從這方面，大米和小麥無法抗衡。此外，還有含量不低的不飽和脂肪——看起來都是好東西，即使你并不了解這些名詞的真正意義，也該在那些鋪天蓋地的食品廣告里聽過吧。精米遭到排擠的同時，糙米得到了營養(yǎng)學(xué)家的一致追捧，它是指除了外殼之外都保留的全谷粒，含有皮層、糊粉層和胚芽的米，由于口感粗糙，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，在機械生產(chǎn)力欠發(fā)達(dá)，精米難得的年代，吃這種米被認(rèn)為是貧窮的標(biāo)志。營養(yǎng)師劉納看來，將大米完全妖魔化完全是斷章取義，“首先需要明確一個概念，我們現(xiàn)在所吃的，大部分是白米和精面，也就是經(jīng)過精加工的大米與面粉，在我們營養(yǎng)學(xué)上，當(dāng)
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