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食品營養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計(jì)-文庫吧資料

2025-07-03 12:25本頁面
  

【正文】 (2)加熱、清洗與整理、輻射及貯存對(duì)維生素的影響?(3)導(dǎo)致人體維生素不足或缺乏的因素有哪些? 第五章 其他膳食成分(自學(xué)2學(xué)時(shí))教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)(復(fù)習(xí)回顧):5分鐘(1) Vc、VBVBVA的理化性質(zhì)、生理功能及食物來源?(2)加熱、清洗與整理、輻射及貯存對(duì)維生素的影響?二、課堂教學(xué)過程:60分鐘用圖示法說明水在人體中的分布,舉例說明膳食纖維的主要成分及重要作用。三、課堂設(shè)問:10分鐘(1)食物中蛋白質(zhì)含量越高質(zhì)量越好嗎? (2)蛋白質(zhì)的主要生理功能是供能嗎?(3)食品加工中如何控制對(duì)氨基酸的不利影響?課后總結(jié)一、課堂總結(jié):5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容:二、思考題(作業(yè)):(1)蛋白質(zhì)的生理功能? (2)人體有哪些必須氨基酸?(3)蛋白質(zhì)消化率和利用率的計(jì)算?(4)從哪些方面評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值?(5)食品加工對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化?(6)根據(jù)谷物類食物蛋白質(zhì)的構(gòu)成特點(diǎn),分析提高谷物類食物營養(yǎng)價(jià)值的途徑? 第二節(jié) 脂類(2學(xué)時(shí))教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)(復(fù)習(xí)回顧):5分鐘(1)蛋白質(zhì)的生理功能?(2)食品加工對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化?二、課堂教學(xué)過程:60分鐘首先講述脂類的的組成、分類及脂肪酸的分類與命名,重點(diǎn)講述脂類的生理功能及脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題 三、課堂設(shè)問:10分鐘(1)為什么人們吃了含脂類多的食物不感覺餓? (2)為什么油放久了會(huì)產(chǎn)生哈喇味?(3)為什么油條少食用為好?課后總結(jié)一、課堂總結(jié):5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容:二、思考題(作業(yè)):(1)脂類的生理功能有哪些? (2)必需脂肪酸對(duì)人體的重要作用?(3)油脂酸敗的原因及預(yù)防?(4)從哪些方面評(píng)價(jià)脂肪的營養(yǎng)價(jià)值?試評(píng)價(jià)一種食用油的營養(yǎng)價(jià)值? 第三節(jié) 碳水化合物(2學(xué)時(shí))教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)(復(fù)習(xí)回顧):5分鐘(1)脂類的生理功能有哪些? (2)油脂酸敗的原因及預(yù)防?二、課堂教學(xué)過程:60分鐘首先講述碳水化合物的分類,重點(diǎn)講述碳水化合物的主要生理功能及食品加工對(duì)碳水化合物的影響三、課堂設(shè)問:10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié):5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容:二、思考題(作業(yè)):(1)碳水化合物的生理功能有哪些?(2)焦糖化作用與羰氨反應(yīng)對(duì)碳水化合物有哪些影響?(3)何謂血糖生成指數(shù)?對(duì)糖尿病患者有何意義? 第四章 微量營養(yǎng)素第一節(jié) 礦物質(zhì)(2學(xué)時(shí))教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)
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