食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計(jì)(完整版)
【正文】 營(yíng)養(yǎng)配餐（2學(xué)時(shí)）教學(xué)過(guò)程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘二、課堂教學(xué)過(guò)程：60分鐘通過(guò)概述營(yíng)養(yǎng)配餐的基本原則和方法，加深學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的了解；通過(guò)課堂舉例和課外實(shí)踐的方法提高學(xué)生對(duì)課堂的參與程度。通過(guò)多媒體、圖片、圖表、數(shù)據(jù)等方式引導(dǎo)學(xué)生分析營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的狀況，讓學(xué)生來(lái)認(rèn)識(shí)和理解不同營(yíng)養(yǎng)的失調(diào)導(dǎo)致的健康問(wèn)題及其在日常飲食中的預(yù)防措施。 毛細(xì)管和淋巴管豐富168。為什么饅頭會(huì)越嚼越甜？168。15分鐘（2）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入逐步增加。首先介紹我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史；根據(jù)統(tǒng)計(jì)資料及數(shù)據(jù)說(shuō)明國(guó)內(nèi)外居民營(yíng)養(yǎng)膳食的發(fā)展?fàn)顩r及營(yíng)養(yǎng)配餐的重要性；重點(diǎn)掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的有關(guān)概念；結(jié)合實(shí)際情況講述營(yíng)養(yǎng)學(xué)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。食物在嘴里充分咀嚼可以減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，168。為什么說(shuō)小腸是食物吸收的主要部位？168。三、課堂設(shè)問(wèn)：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）總結(jié)各種維生素的理化性質(zhì)、生理功能、缺乏與過(guò)量及食物來(lái)源？（2）加熱、清洗與整理、輻射及貯存對(duì)維生素的影響？（3）導(dǎo)致人體維生素不足或缺乏的因素有哪些？ 第五章 其他膳食成分（自學(xué)2學(xué)時(shí)）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過(guò)程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1） Vc、VBVBVA的理化性質(zhì)、生理功能及食物來(lái)源？（2）加熱、清洗與整理、輻射及貯存對(duì)維生素的影響？二、課堂教學(xué)過(guò)程：60分鐘用圖示法說(shuō)明水在人體中的分布，舉例說(shuō)明膳食纖維的主要成分及重要作用。三、課堂設(shè)問(wèn)：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）食譜編制的原則和步驟？（2）食譜編制與合理配菜、合理烹調(diào)？（3）試根據(jù)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，從合理膳食的要求編制一天的食譜？16。三、課堂設(shè)問(wèn)：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原則與要求？（2）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類(lèi)及強(qiáng)化方法？ 第八章 保健食品（2學(xué)時(shí)）教學(xué)過(guò)程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘二、課堂教學(xué)過(guò)程：60分鐘三、課堂設(shè)問(wèn)：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）保健食品與營(yíng)養(yǎng)食品和藥品的區(qū)別？（2）保健食品的目標(biāo)功能有哪些？ 第九章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)（2學(xué)時(shí)）教學(xué)過(guò)程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘二、課堂教
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