食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計(jì)(已改無(wú)錯(cuò)字)
2022-07-25 12:25:38 本頁(yè)面
【正文】 致人體維生素不足或缺乏的因素有哪些？ 第五章 其他膳食成分（自學(xué)2學(xué)時(shí)）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過(guò)程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1） Vc、VBVBVA的理化性質(zhì)、生理功能及食物來(lái)源？（2）加熱、清洗與整理、輻射及貯存對(duì)維生素的影響？二、課堂教學(xué)過(guò)程：60分鐘用圖示法說(shuō)明水在人體中的分布，舉例說(shuō)明膳食纖維的主要成分及重要作用。三、課堂設(shè)問(wèn)：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）水和膳食纖維對(duì)人體的生理意義？（2）膳食纖維的生理功能？（3）膳食纖維在食品加工中的變化？ 第六章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（2學(xué)時(shí)）教學(xué)過(guò)程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘二、課堂教學(xué)過(guò)程：60分鐘三、課堂設(shè)問(wèn)：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：為什么說(shuō)沒有十全十美的食物，也沒有一無(wú)是處的食物？食物中的營(yíng)養(yǎng)素含量是判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎？如何判斷食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？生大豆加工成豆制品之后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有哪些變化？舉例說(shuō)明？為什么說(shuō)經(jīng)常少量食用堅(jiān)果類有養(yǎng)身作用，過(guò)量食用則易造成肥胖？為什么說(shuō)適當(dāng)?shù)亍岸喑贼~、少吃肉”對(duì)健康更有益處？為什么說(shuō)雞蛋是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食品之一？素食者應(yīng)當(dāng)怎樣通過(guò)選擇食品來(lái)預(yù)防蛋白質(zhì)、鈣和鐵的缺乏問(wèn)題？以發(fā)酵豆制品為例，簡(jiǎn)述發(fā)酵處理對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響？設(shè)計(jì)一個(gè)研究方案，分析某一種食品加工工藝或烹飪方式對(duì)某種食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響？簡(jiǎn)述加熱處理對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響？ 第七章 強(qiáng)化食品（2學(xué)時(shí)）教學(xué)過(guò)程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘二、課堂教學(xué)過(guò)程：60分鐘啟發(fā)式講述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展概況及意義作用，結(jié)合實(shí)例講述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求及強(qiáng)化工藝。三、課堂設(shè)問(wèn)：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原則與要求？（2）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類及強(qiáng)化方法？ 第八章 保健食品（2學(xué)時(shí)）教學(xué)過(guò)程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘二、課堂教學(xué)過(guò)程：60分鐘三、課堂設(shè)問(wèn)：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）保健食品與營(yíng)養(yǎng)食品和藥品的區(qū)別？（2）保健食品的目標(biāo)功能有哪些？ 第九章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)（2學(xué)
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