【正文】 作業(yè)）：（1）礦物質(zhì)的生理功能？（2）Ca、Fe、Zn、Se、I的生理作用、典型缺乏癥及食物來(lái)源？（3）為什么谷物和豆類(lèi)食品中的鈣吸收利用率很低，如何提高鈣的吸收和利用率？（4）鈣、鐵、鋅都是人體最易缺乏的礦物質(zhì)，影響三者吸收的因素有哪些？第二節(jié) 維生素（2學(xué)時(shí)）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過(guò)程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1）Ca、Fe、Zn、Se、I的生理作用、典型缺乏癥及食物來(lái)源？（2）礦物質(zhì)的分類(lèi)及功能？二、課堂教學(xué)過(guò)程：60分鐘用故事引入維生素的發(fā)現(xiàn)史，然后分類(lèi)闡述維生素的理化性質(zhì)、生理功能及食物來(lái)源，最后講述食品加工對(duì)維生素的影響。 吃飯速度太快，難以做到細(xì)嚼慢咽，不利于食物的消化吸收；另外，吃飯速度太快，也容易在短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)多的熱量，容易發(fā)胖。15分鐘（3）慢性病迅速上升。 酶多：有胰液、腸液等消化液168。通過(guò)此環(huán)節(jié)，加深學(xué)生對(duì)基本概念的理解，并逐步培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究能力。 含有膽鹽，磷脂?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程設(shè)計(jì)Food Nutrition （Course Design）緒 論（2學(xué)時(shí)）教學(xué)引導(dǎo)一、復(fù)習(xí)回顧：5分鐘根據(jù) 2004 年國(guó)家衛(wèi)生部公布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與膳食現(xiàn)狀》引入食品與人體健康的關(guān)系及合理膳食的重要性。 膽汁不含消化液對(duì)消化不起任何作用嗎？168。同時(shí)開(kāi)展小組討論課程，進(jìn)行小組協(xié)作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生積極參與到教學(xué)活動(dòng)中，變被動(dòng)接受為主動(dòng)思考，讓學(xué)生自己從已學(xué)內(nèi)容中找出新問(wèn)題，積極思考，變學(xué)會(huì)為會(huì)學(xué)。 食物已被充分消化課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點(diǎn)內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）什么是食物的消化與吸收？（2）簡(jiǎn)述人體消化系統(tǒng)的組成及其作用？（3）為什么血糖升高可導(dǎo)致糖尿??？（4）小腸內(nèi)的消化酶有哪些？（5）簡(jiǎn)述吸收的部位和機(jī)理？ （6）根據(jù)蛋白質(zhì)的消化吸收方式說(shuō)明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而利用牛的初乳制作的保健食品沒(méi)有作用，為什么？（7）生吃胡蘿卜為什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，發(fā)酵又為何可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？第二章 能量（2學(xué)時(shí)）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1）簡(jiǎn)述人體消化系統(tǒng)的組成？（2）簡(jiǎn)述糖類(lèi)、脂肪及蛋白質(zhì)的消化與吸收？二、課堂教學(xué)過(guò)程：60分鐘簡(jiǎn)要概述能量的來(lái)源與意義；重點(diǎn)介紹人體能量消耗的三個(gè)方面，并邊講解邊讓學(xué)生根據(jù)自身體重來(lái)測(cè)定每人每天所消耗的能量三、課堂設(shè)問(wèn)：10分鐘（1）沒(méi)有煙，沒(méi)有火，食物在人體內(nèi)是如何燃燒的呢？（2）人在靜止時(shí)是否就不消耗能量？（3）人體怎樣調(diào)