大米之爭食品營養(yǎng)學(xué)-全文預(yù)覽
【正文】 化為人工栽培稻，從此稻米滋養(yǎng)著南方先民；北方干旱、缺水，只能種植耐旱、耐堿的植物，粟、黍，即小米、黃米，這一吃，也吃了9000年。這是飲食人類學(xué)上的觀點(diǎn)。從全球的角度來看，食大米的東南亞、南亞在族群特征上相對矮小瘦弱。而且，面粉里的蛋白質(zhì)有45%的中國人是不耐受的，會(huì)產(chǎn)生慢性過敏反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)很多人不知道，比如會(huì)導(dǎo)致肥胖，從這個(gè)角度說，面粉的好處又被大米抵消了。他發(fā)現(xiàn)，日本水兵吃的是蔬菜、魚和白米飯，自從1868年明治維新后，日本的精米碾制技術(shù)進(jìn)步，去掉米膜的白米飯愈趨普遍，糙米在日本的城市及軍隊(duì)中幾乎絕跡?！币源竺诪橹魇车膩喼奕巳菀谆寄_氣病，這或許是“面黨”對大米最嚴(yán)厲的攻擊了。此外，還有含量不低的不飽和脂肪——看起來都是好東西，即使你并不了解這些名詞的真正意義，也該在那些鋪天蓋地的食品廣告里聽過吧。營養(yǎng)師劉納看來，將大米完全妖魔化完全是斷章取義，“首先需要明確一個(gè)概念，我們現(xiàn)在所吃的，大部分是白米和精面，也就是經(jīng)過精加工的大米與面粉，在我們營養(yǎng)學(xué)上，當(dāng)勸導(dǎo)大家多吃雜糧的時(shí)候，會(huì)把這種大米作為一個(gè)反例，我們的確認(rèn)為這種去皮去得很干凈，磨得光滑漂亮的大米，提供了過多空洞的熱量，而其他的營養(yǎng)成份只占到了36%。這是張超第一次對自己二十幾年來仰賴的主食攝入產(chǎn)生懷疑。主食的故事是有趣的邊際話題，我們離土地越遠(yuǎn)，對食物就越多困惑。經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 心力/文 微信的朋友圈傳播新知和謠言同樣迅速。南米北面作為中國主食分野，飲食文化的完整與差異也大多在此框架內(nèi)形成。”他說，一邊取出自己帶的燕麥酸奶——在營養(yǎng)學(xué)苛刻的數(shù)據(jù)分析里，這玩意兒簡直是“完美主食”，富含膳食纖維，還順帶促消化、刺激腸胃蠕動(dòng)，不讓其他食材帶來的脂肪在你體內(nèi)囤積。而在20年前，同樣是美國的膳食指南，大米還與面包谷物一起，被營養(yǎng)學(xué)家放在應(yīng)該多
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