大米之爭食品營養(yǎng)學(xué)(存儲版)
【正文】 000年前，野生稻就已被馴化為人工栽培稻，從此稻米滋養(yǎng)著南方先民；北方干旱、缺水，只能種植耐旱、耐堿的植物，粟、黍，即小米、黃米，這一吃，也吃了9000年。如果非要從食物上找原因，倒是與豆制品及奶制品有關(guān)，因為身高需要正確的鈣攝入。南方的環(huán)境和氣候也使得糧食的蛋白質(zhì)含量低，番薯土豆芋頭等塊根塊莖類的蛋白質(zhì)含量遠低于谷物，而谷物中大米和玉米又低于小麥，同樣是小麥，南方小麥也低于北方小麥；這樣，南方人必須在主糧之外尋找更多肉食來補充蛋白質(zhì)，可他們又缺乏大牲口，所以只好挖掘其他一切可能性了：狗肉、馬肉、青蛙、山鼠和蛇——由此看來，南方多美食，倒像是生存艱難之余，一個最美好的意外了。實際上，進化只關(guān)心適應(yīng)性，從來不存在哪個更優(yōu)。總的來說，（接近歐洲人），（類似日本人）?！边@恐怕是最全面的一種解讀?！眲⒓{并不認同這種看法，從專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)角度，任何的身高以及體質(zhì)的優(yōu)勢都不會是單一食物造成的結(jié)果，同時與后天的環(huán)境、運動量關(guān)系很大?！皬倪@個角度推演米面之爭，南人喜米，北人好面，更多的是環(huán)境的決定。”劉納說。1878年日本有個統(tǒng)計數(shù)字，那年海軍全部是1552人，一年下來病了6344位——每人平均一年犯了四次。精米遭到排擠的同時，糙米得到了營養(yǎng)學(xué)家的一致追捧，它是指除了外殼之外都保留的全谷粒，含有皮層、糊粉層和胚芽的米，由于口感粗糙，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，在機械生產(chǎn)力欠發(fā)達，精米難得的年代，吃這種米被認為是貧窮的標(biāo)志?！睆埑诿绹盍嗽S多年，剛到美國的時候，因為班上有泰國同學(xué)，大家約著去吃泰國菜，一位美國同學(xué)鄙視地指著白米飯，“你們亞洲人怎么會喜歡吃這種東西？白米飯最沒有營養(yǎng)。一篇名為《大米是垃圾食品之王》的文章，在朋友圈里擁有超過100萬的閱讀紀錄，依據(jù)文中的觀點，所謂的“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)”看來，白米飯幾乎
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