食品營養(yǎng)學第2章能量(存儲版)
【正文】 計算總能量消耗量。 三大生熱營養(yǎng)素的供能比例 32 三種產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)的供能比例 1015% 5565% 2030% 碳水化合物 蛋白質(zhì) 脂肪 能量供應(yīng)比例 33 ⊙ 糧谷類和薯類含碳水化合物多，是我國膳食熱能主要來源； ⊙ 油料作物含脂肪，動物性食品含較多的動物脂肪和蛋白質(zhì)，是膳食熱能的重要組成部分； ⊙ 大豆和硬果類含豐富的油脂和蛋白質(zhì)是膳食熱能輔助來源之一； ⊙ 蔬菜和水果含熱能較少。 ? 在膳食能量攝入比例中，碳水化合物供能占總能量的 55%~65%、脂肪占 20%~30%、蛋白質(zhì)占11%~15%為宜。中國成人PAL的范圍為 ～ 。 食物特殊動力作用（ SDA） 不同能量物質(zhì)的食物熱效應(yīng) 食物成分 食物熱效應(yīng)（占成分能值） 脂肪 4%~5% 碳水化合物 5%~6% 蛋白質(zhì) 30% ~40% 混合性食物 10% 23 ? 嬰幼兒、兒童、青少年需額外增加生長發(fā)育所需能量。 ? 環(huán)境條件的影響 – 炎熱、寒冷、過多攝食、精神緊張升高； – 禁食、少食、饑餓降低。 我國營養(yǎng)學會推薦，我國兒童、青少年該公式適用， 18歲以上人群按公式計算結(jié)果減 5%。 C時的能量消耗 。 ③ 單位換算： 1cal=； 1J= cal 3 能量來源 （ 產(chǎn)能營養(yǎng)素 ） 人體需要的能量主要來自于食物中的 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質(zhì) 。 營養(yǎng)學上常使用 千焦耳 （ kJ） 。 4 食物能值： 是食物徹底燃燒時所測定的能值，即 “ 物理燃燒值 ” ，或稱 “ 總能值 ” 。 單位： （ kJ/m2 ⑤ WHO于 1985年提出用靜息代謝率 (resting metabolic rate，RMR)代替 BMR ，計算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。通常情況下，占人體總能量消耗的 15%～30%。 生長發(fā)育 24 （一）食物能值的測定 常用氧彈量熱計，或稱彈式熱量計進行測定。 ① 按表 32計算 BMR： BMR=1597（ kcal/d） ② 從表 33查得：大學生為中活動水平，男性 PAL為 。 能量的食物來源 34 本章小結(jié) ? 生理有效能量、基礎(chǔ)代謝的概念。 31 ? 膳食能量攝入量達到 RNI的 90%以上視為正常，低于 80%為攝入不足。 ? 以 20歲 50kg女生 為例 ，一天活 動耗能 685kcal，其 總熱 量需求 為 ？ ? 基礎(chǔ)代謝： ( w)+==1232kcal ? 活動耗能： 685kcal ? 食物熱效應(yīng)： 1232 10%=123kcal ? 需要攝入量 = 1232+ 685+ 123=2040kcal 人體一日能量需要量的確定
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