【正文】 白質(zhì)利用率C蛋白質(zhì)真消化率．氨基酸評分 5．蛋白質(zhì)功效比值是評價(jià)蛋白質(zhì)——的指標(biāo)。A．1．16 g／(kg按脂肪酸飽和度D．按第一個(gè)雙鍵的位置E．按含膽固醇的數(shù)量。A．一生育酚D，一三烯生育酚E．p一三烯生育酚 21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約蛋氨酸的作用。B維生素B2D．維生素PP，30．膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是——。R果膠n淀粉 36．硒在人體組織與器官中含量相對最低的是——。A．大米B．黑豆D．肉類45．下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是——。B．維生素CD．尼克酸 52．鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在——。．B．不消化的抗性淀粉C．麥芽糖，E．非淀粉多糖10．煙酸缺乏可出現(xiàn)下列————典型癥狀。A．鋅D．維生素E 19．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有——。A．纖維素C．半纖維素E．果膠27．屬于人體必需脂肪酸的為——B．a(chǎn)一亞麻酸，C．亞油酸D．EPAE．DHA28．人體的條件必需氨基酸有——。B．草酸37．下面說法正確的是———，內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B．硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C．鋅參與蛋白質(zhì)合成:；E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因38．維生素D的較好食物來源有——。成人小細(xì)胞性貧血D．成人巨幼紅細(xì)胞貧血45．人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠___________ A．口渴中樞C．肝臟D．腎臟 46．下列屬于脂溶性維生素的有——。（）、（）。？ ？ ? ?六、論述題如何評價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請說明意義? 參考答案一、填空題 n6系列 蛋白質(zhì)利用程度 豆類 、腹瀉、癡呆 、蛋白質(zhì) 二、單選題CBABBDAB 9C、B優(yōu)選資料1D1A1C1C1d1D三、多選題、C 、B、C、E 、C、D、E 、B、C、D 、E 、B、D 、C、E 、C、D 、D、C、E 、C四、名詞解釋：：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。該方法是用被測蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。2．膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)多酚類化合物；⑷膳食纖維；⑸卵黃高磷蛋白？⑴易溶于水，親水性；⑵以一般無前體；⑶易吸收；⑷一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出；⑸宜每日供給；⑹缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯。(BV)蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。()和（）。()、紅細(xì)胞生成缺鐵期和()。()A 經(jīng)常在戶外曬太陽 B 經(jīng)常做理療(熱敷)C 多吃谷類食物 D 多吃蔬菜、水果 ()A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素D D 維生素PP ()A 脂溢性皮炎 B 周圍神經(jīng)炎 C “三D”癥狀 D 牙齦疼痛出血 ()A 棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。（）和（）中廣泛存在的植物次級代謝產(chǎn)物。A 種籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽,但是從生物學(xué)作用上講,它們也屬于（）A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙三、多選題（）A 植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物 B 植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素C 植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用 D 植物化學(xué)物具有抗癌作用 E 維生素A原也是植物化學(xué)物的一種（）A 槲皮素 B 吲哚 C 兒茶素 D 大蒜素 E 異硫氰酸鹽 （）A 大豆異黃酮 B 大豆皂甙 C 大豆甙 D 染料木黃酮 E 異黃酮 （）A 維生素A B 維生素B C 維生素C D 維生素D E 維生素E ，其中含量較高的有（）A 蛋氨酸 B 半胱氨酸 C 色氨酸 D 組氨酸 E 賴氨酸 （）形式存在 A 有氧型類胡蘿卜素 B 無氧型類胡蘿卜素C β胡蘿卜素 D α胡蘿卜素 E 番茄紅素四、名詞解釋 五、簡答題。二、單選題（）A 維生素 B 蛋白質(zhì) C 膽固醇 D 植物固醇 （）A 氨基酸 B 糖類 C 有機(jī)酸 D 五環(huán)三萜類 （）A 分子中含有的氧原子的數(shù)目不同 B 與氧結(jié)合的形式不同 C 對熱的穩(wěn)定性不同 D 對酸堿的敏感性不同 ，在（）中含量特別豐富。當(dāng)咀嚼或其他機(jī)械性損傷后，可被內(nèi)源性（）水解為生物活性物質(zhì)。A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白2．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。()、()和()三方面。該方法是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。(二)蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。：具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí),必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也相對越高,如動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 （）A 硫胺素 B 維生素A C 尼克酸 D 核黃素優(yōu)選資料5．維持人體基本生命活動的能量消耗是()A 體力活動耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動耗能 D 食物熱效應(yīng)耗能。（）、（）三方面考慮。C；葡萄糖：44．，機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致——的出現(xiàn)。A．血紅素鐵主要存在于動物性食品中B．血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響、草酸鹽的影響E．鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)35．含碘量豐富的食品有二———。C高溫25．維生素B2主要來源于——食品。A．FADC NADD．NADP 17．蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與——的構(gòu)成等方面。C．搭配的種類越多越好E．食物的生物學(xué)種屬越近越好7．脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括——。 。A．硫氨酸B．核黃素C．尼克酸43．下列食物中含鋅量最高的是————。p一胡蘿卜素C．維生素Bln煙酸 34..維生素B2缺乏體征之一是——。C．非體力活動耗能D．食物熱效應(yīng)耗能 28．能促進(jìn)鈣吸收的措施是——。非血9素鐵D．硫酸鐵E．硫酸亞鐵 18．下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是________ B．葡萄D．香蕉E．柚子 19．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是——。D．類脂肪酸 12．n ˉ 3系列脂肪酸是———————分類。H)D．1．16g／(kgA．5％B．10%C 15％n 20％E．1％ 3．真蛋白質(zhì)消化率是評價(jià)———。（）51．蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價(jià)值越高。（）43．食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。（）35．維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。（）27．鈉攝人量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。（）19．中國營養(yǎng)協(xié)會建議膳食碳水化合物的參考攝人量占總能量攝人量的15％一35％。10．動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）2．人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。 通過外周靜脈給予營養(yǎng)的營養(yǎng)支持途徑是（C）2判斷選擇腸內(nèi)營養(yǎng)還是腸外營養(yǎng)的一個(gè)重要依據(jù)是（）C 2吞咽功能良好且無上消化道梗