【正文】 膳食寶塔》就是將五大類食物合理搭配，構(gòu)成符合我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)需要的平衡膳食模式。含義：以植物性食物為主。特點(diǎn)：富含植物性食物；食物加工程度低，新鮮度高；橄欖油為主要食用油；每天食用適量的魚(yú)、禽、蛋、奶等；食用紅肉次數(shù)不多；大部分成年人有引用葡萄酒的習(xí)慣。，體重60㎏左右，從事輕體力勞動(dòng)的男性為例，假設(shè)以饅頭（富強(qiáng)粉）、秈米飯（蒸）為主食，副食中動(dòng)物性食品和豆制品分別為豬肉（后臀尖）和豆腐（北豆腐），其他副食參考《中國(guó)居民膳食寶塔》，并可根據(jù)季節(jié)選定，請(qǐng)為該男子編制一天食譜。(7)如飲酒應(yīng)限量。熱量單位：kcal（簡(jiǎn)稱大卡）和 kJ（簡(jiǎn)稱千焦）換算： 1kcal=CORE FITNESS 三大宏量營(yíng)養(yǎng)素：人體最直接同時(shí)也是最主要的能量來(lái)源。而低GI食物，如薯類、山藥、南瓜、燕麥等我們稱之為慢碳。與碳水化合物的關(guān)系：當(dāng)體內(nèi)對(duì)于葡萄糖的需求不能被滿足時(shí)，身體會(huì)選擇分解蛋白質(zhì)（體內(nèi)游離蛋白質(zhì)儲(chǔ)備不足時(shí)即分解肌肉）異化形成葡萄糖。脂肪對(duì)于女性的意義遠(yuǎn)大于男性，因?yàn)榇菩约に匦枰緛?lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，女性每天都應(yīng)攝入足量的優(yōu)質(zhì)脂肪才可以保證體內(nèi)激素不發(fā)生紊亂。即人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的熱能消耗。能量守恒原理人體遵循能量守恒原理，也就是當(dāng)你攝入的熱量=你消耗的熱量時(shí)，體重保持不變。：人體在通常情況下受到負(fù)荷刺激和消耗后，其組織和能量物質(zhì)本身會(huì)自動(dòng)恢復(fù)，并且產(chǎn)生一定的超量狀態(tài)，且不斷地在超量恢復(fù)期中進(jìn)行下一次鍛煉就可以CORE FITNESS 使機(jī)體在超量恢復(fù)中不斷發(fā)展，也就是我們追求的瘦體重增加（肌肥大增肌肉）有氧的原理及方式的選擇有氧顧名思義，泛指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的運(yùn)動(dòng)。（HIIT）：以ATP代謝（運(yùn)動(dòng)的時(shí)候）和有氧代謝（休息的時(shí)候）相結(jié)合，燃脂效率高。：可以充分的保持瘦體重，降低基礎(chǔ)代謝的減緩速率，同時(shí)無(wú)氧訓(xùn)練也是能量消耗的一個(gè)主要來(lái)源之一。，所以男生也不用覺(jué)得自己隨便練練就變成施瓦辛格，說(shuō)實(shí)話，你只能變成更好的自己。維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程（正確）非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸（錯(cuò)誤，是指可以人體自身可以合成）糖尿病患者不能吃甜食（錯(cuò)誤，糖尿病患者的人應(yīng)該吃低GI的食物，主要看血糖生成指數(shù)）1維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。膳食纖維的生理意義有那些？（1）有利于食物的消化過(guò)程；（2）可以降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病；（3）可以預(yù)防膽石的形成；（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；（5）防止能量過(guò)剩和肥胖；（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病。第五篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí)提綱嬰兒配方奶粉的配制。河豚毒素的來(lái)源。機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的判斷依據(jù)。2機(jī)體缺乏鈣時(shí)的表現(xiàn)。3水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題。4膽固醇的概述。5促進(jìn)鐵消化的因素。6記賬法的優(yōu)點(diǎn)。60、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。5職業(yè)道德的社會(huì)功能。4維生素K的生理功能。3食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求。2反應(yīng)維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)。1容易由汗液丟失的營(yíng)養(yǎng)素的種類。烹調(diào)對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的影響。原則：種類越多越好；（2）生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；（3）食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用。脂類的生理功能？（1）儲(chǔ)存和提供能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護(hù)臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。（正確）硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。實(shí)際上就是把身體里的糖原消耗了一下，脂肪有可能減了點(diǎn)，但是肌肉掉的更多。：要減脂，其實(shí)就是提高瘦體重并且減少脂肪重量，所以也需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)源和適當(dāng)?shù)哪芰?。三．有氧的選擇多種多樣，跑步機(jī)其實(shí)是下下之選（尤其對(duì)于體重過(guò)大的人來(lái)說(shuō)，膝蓋有幾率出現(xiàn)勞損），多去選擇一些新奇的有氧方式，不僅可以解決有氧時(shí)無(wú)聊的問(wèn)題，同時(shí)保護(hù)你的關(guān)節(jié)。對(duì)于想增加體重的人而言。包含了內(nèi)臟的肌肉，并不是我們平時(shí)所說(shuō)的骨骼肌重量，我們可以通過(guò)訓(xùn)練增長(zhǎng)的也是骨骼肌。歐米伽6脂肪酸最佳食物來(lái)源：葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。存在的形式：可以分為油脂和類脂兩大部分。存在的形式：多種不同類型的氨基酸脫水縮合形成互不相同的蛋白質(zhì)。GI指數(shù)：反應(yīng)的是食用某種食物之后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。維生素和礦物質(zhì)在膳食中占比較少，故稱之為微量營(yíng)養(yǎng)素。(5)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重。分析個(gè)體是否達(dá)到了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求。對(duì)健康的影響：膳食結(jié)構(gòu)基本合理，有利于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病。特點(diǎn)：以提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為特點(diǎn)，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食。正是因?yàn)槿梭w必需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種．而各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量又各不相同(多的每天需要數(shù)百克，少的每日僅是幾微克)并且每種天然食物中營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量也各有不同，所以必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食。食物均衡性原則：按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭配。維生素：動(dòng)植物食物中都含有豐富的維生素，動(dòng)物性食物中脂溶性維生素含量比植物性食物高，而植物性食物中的維生素C比動(dòng)物性食物多礦物質(zhì)：兩者都富含豐富的礦物質(zhì)。由于多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。答：、香、味、利于推廣 ，對(duì)食物載體選擇的依據(jù)有哪些？：依據(jù)：①食物的消費(fèi)覆蓋率高、攝入量均衡。？長(zhǎng)期能量攝入不平衡會(huì)導(dǎo)致什么后果？ 答：包括：基礎(chǔ)代謝；體力活動(dòng)；食物熱效應(yīng)；生長(zhǎng)發(fā)育能量攝入不足：蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良（消瘦型和水腫型）能量攝入過(guò)多：發(fā)生異常脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)多種疾??？如何理解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性？ 答：內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)成分、保健成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子、貯藏加工方法相對(duì)性：1）幾乎所有天然食物都含有人體所需一種以上的營(yíng)養(yǎng)素。大腸(盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸和肛管):。答：①外源性：人體自身不可合成或合成量不足。對(duì)皮膚和視力有保護(hù)作用。骨質(zhì)軟化癥（成年期發(fā)病者，成人佝僂?。＃焊鶕?jù)各類人群的營(yíng)養(yǎng)需要，在食品中人工添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。：是一種從心肌壞死為特征的地方性心臟病。：指人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝、轉(zhuǎn)化等生理活動(dòng)，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和能量消耗增加的現(xiàn)象。（包括色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸等8種。26．碳水化合物包括哪些種類？分別來(lái)自哪些食物？ 27．蛋白質(zhì)和脂肪分別來(lái)自哪些食物？ 28．碳水化合物的生理作用？29．膳食纖維包括哪些成分？它們對(duì)人體健康的作用是什么？30．蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的參考攝入量分別為多少？（以占總熱量的比例表示）31．營(yíng)養(yǎng)學(xué)上能量的單位如何表示？它們相互間的交換關(guān)系是什么？ 32．人體能量消耗主要有哪幾方面組成？ 33．人體能量需要量的測(cè)定有哪幾種方法？ 34．人體能量的建議攝入量是根據(jù)什么來(lái)分類的？ 35．礦物質(zhì)是什么？常量元素和微量元素的區(qū)別？ 36．人體必需的微量元素有幾種？它們分別是什么？ 37．礦物質(zhì)有哪些生理功能？38．鈣和碘主要存在于人體的哪些部位？39．鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能是什么？寫出缺乏時(shí)的表現(xiàn)。11．營(yíng)養(yǎng)素包括哪幾類？ 12．什么是三大供能營(yíng)養(yǎng)素？ 13．什么是微量營(yíng)養(yǎng)素？14．組成蛋白質(zhì)的基本單位是什么？15．人體必需的氨基酸有幾種？分別寫出他們的名字。55．礦泉水有哪些生理作用？ 56．什么是“健康水”？第二篇：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》復(fù)習(xí)題《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》復(fù)習(xí)指導(dǎo)一、題型（本題15分，每小題3分，共5小題）（本題20分，每小題1分，共20小題）（本題5060分，每小題68分，約8個(gè)題）：營(yíng)養(yǎng)配餐及有關(guān)計(jì)算，1015分二、復(fù)習(xí)參考(一）名詞解釋：人體獲得食物并利用其作為生命所必需的物質(zhì)和能量的過(guò)程。不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。：在暗環(huán)境下或夜晚視力很差或完全看不見(jiàn)東西。（營(yíng)養(yǎng)平衡）在人體的生理需要和膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立的平衡關(guān)系。(二）單選