【正文】 。答：口腔 咽 食管 胃 小腸（十二指腸（以上為上消化道）、空腸和回腸）大腸（盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸和肛管）肛門；口腔：磨碎食物、分泌唾液等。食管：長約25～30cm，運(yùn)送食物入胃。胃壁可分泌強(qiáng)酸性胃液，容納和消化食物?？漳c、回腸：消化和吸收食物。進(jìn)一步吸收水分、無機(jī)鹽和部分維生素，形成、貯存和排泄糞便。EAR用途：計(jì)劃和制定推薦攝入量的基礎(chǔ)，用于評(píng)價(jià)和計(jì)劃人群的膳食 RNI用途：作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值A(chǔ)I用途：作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)，在缺乏肯定資料時(shí)，AI可作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。理論上AIEAR，AI≥RNI。當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加。（2）食物的營養(yǎng)價(jià)值受儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)影響。（4）同一種食物不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有很大差別。（6）有些食物含有特殊天然活性成分。②強(qiáng)化后食物中營養(yǎng)素的損失、變化較少。：：加碘食鹽？為何說二者是很好的互補(bǔ)食品？答：碳水化合物：主要成分是淀粉，多數(shù)含量在70%以上。蛋白質(zhì)：%~16%，氨基酸組成不合理，賴氨酸含量較少；大豆中蛋白質(zhì)含量在35%40%,氨基酸模式接近人體需要模式，賴氨酸含量高 脂肪：谷類中脂肪含量較低于2%，而大豆中脂肪含量為15%20%，消化率高達(dá)97%，不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的85%，豆油營養(yǎng)價(jià)值較高，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化者的理想食用油。谷類食品中幾乎不含維生素A、D、C，B族維生素（VBVB2含量較高）明顯高于谷類礦物質(zhì)：主要是磷，約占一半，谷類的鈣含量并不高，而鐵更少。豆類中約4%，包括鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等，是一種高鉀、高鎂、低鈉食品。但鈣、鐵消化吸收率偏低原因：大豆中賴氨酸含量高，蛋氨酸含量略低，而谷物中缺乏賴氨酸，但蛋氨酸較多。但大豆類食物蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，含量較高脂肪：動(dòng)物性食物的脂肪含量較高，飽和脂肪酸和膽固醇含量高；植物性食物的脂肪含量低，主要為不飽和脂肪酸。蔬菜中的膳食纖維豐富。？在日常生活中為什么要食物多樣性？答：食物多樣性指食物原料的多樣，以及食物類別的多樣。原因：人需要獲取各種營養(yǎng)元素維持生命所需，這些營養(yǎng)元素是在不同的食物里，所以要吃多種食物，不同食物中所含人體所需元素種類、含量都不一樣？談?wù)勆攀称胶鈱?duì)人體健康的重要性。重要性：人體必需營養(yǎng)素有近50種，缺一不可，沒有一種天然物質(zhì)能滿足人體所需的全部營養(yǎng)素，平衡的膳食可以滿足人體生長發(fā)育、生理及體力活動(dòng)的需要，且各種營養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食在人體生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間可以建立起平衡關(guān)系措施：按照《中國居民膳食指南》的原則，合理搭配。每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在1520種，吃得雜一些，廣一些。適量原則：避免攝入過多油脂和糖類等。食量應(yīng)與體力活動(dòng)相平衡。你如何理解這句話？答：人類需要多種多樣的食物，各種各樣的食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，食物沒有好壞之分，但如何選擇食物的種類和數(shù)量來搭配膳食卻存在著合理與否的問題。比如說肥肉，其主要營養(yǎng)成分是脂肪，還含有膽固醇，對(duì)于能量不足或者能量需要較大的人來說是一種很好的提供能量的食物，但對(duì)于已能量過剩的人來說是不應(yīng)選擇的食物。好的搭配即從食物中獲取營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量應(yīng)能滿足人體的需要而又不過量，使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。？如何對(duì)膳食平衡進(jìn)行評(píng)價(jià)？ 答：氨基酸平衡：熱量營養(yǎng)素平衡：營養(yǎng)素平衡：酸堿平衡?；谑澄锏? 如期望膳食模式(DDP)法。（）含義：以動(dòng)物性食物為主。對(duì)健康的影響：容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管疾病等。特點(diǎn)：谷物性食物消費(fèi)量大，動(dòng)物性食物消費(fèi)量少。對(duì)健康的影響：容易造成營養(yǎng)缺乏病，人群健康狀況不佳，勞動(dòng)能力降低。特點(diǎn)：谷物與動(dòng)物性食物消費(fèi)量比列適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供應(yīng)比利適合，既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了歐美膳食的長處。含義：居住于地中海地區(qū)居民所特有的，以希臘為代表的膳食結(jié)構(gòu)。對(duì)健康的影響：膳食結(jié)構(gòu)相對(duì)合理，有利于健康。（2）能量的營養(yǎng)素來源。（4）分析每天能量攝入總量占供給標(biāo)準(zhǔn)的%（用于評(píng)價(jià)個(gè)體）.膳食營養(yǎng)素評(píng)價(jià)指標(biāo)：結(jié)合不同被調(diào)查者的性別、年齡、體力活動(dòng)水平，根據(jù)計(jì)算出的營養(yǎng)素?cái)z入量與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RNI或AI）進(jìn)行比較。分析群體中各營養(yǎng)素達(dá)到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。,“富貴病”?如何通過合理膳食預(yù)防“富貴病”? 答：富貴病又稱“現(xiàn)代文明病”，是人們進(jìn)入現(xiàn)代文明社會(huì)，生活富裕后，吃得好、吃得精，營養(yǎng)過剩，活動(dòng)量減少，從而產(chǎn)生的一些非傳染性的流行病。(2)多吃蔬菜、水果和薯類。(4)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。(6)吃清淡少鹽的膳食。(8)吃新鮮衛(wèi)生的食物。對(duì)于深層次的原理及應(yīng)用不做解答。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在膳食中占比很大，故稱之為宏量營養(yǎng)素。營養(yǎng)素和食物的關(guān)聯(lián)是什么？舉例說明 100g熟米飯（碳水來源）含有25g碳水化合物因此飲食計(jì)劃中的營養(yǎng)素含量 并不是 實(shí)際食物的重量。每1g碳水化合物含有4kcal能量。其中只有纖維素（膳食纖維）是人體所無法吸收的，但由于它促進(jìn)消化吸收的功能性，每日至少應(yīng)保證攝入30~40g的膳食纖維。來源：在生活中就是我們所說的主食、糖、水果這些，值得注意的是有些淀粉含量高的蔬菜，也應(yīng)視為碳水來源，如薯類、藕、山藥、南瓜等。如果GI很高，說明消化吸收很快，立刻會(huì)造成大幅度的血糖升高曲線，但問題是不會(huì)很持久（很快就餓了）。消化吸收很平緩，不會(huì)引起突然的血糖升高，但續(xù)航能力非常強(qiáng)。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。每1g蛋白質(zhì)含有4cal能量。攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解成各種氨基酸，用以合成各種人體所需蛋白質(zhì)（修復(fù)肌肉）。因此饑餓減肥法是世界上最可笑的做法，減重的同時(shí)流失了大量肌肉，也就意味著你消耗熱量的能力不斷下降，節(jié)食結(jié)束后身體內(nèi)胖素的堆積以及極高的皮質(zhì)醇會(huì)讓你極快反彈回去。來源：生活中主要來源為各種瘦肉類、奶（含量較少）、蛋、魚類及豆類（植物類蛋白普遍吸收率較低）以及部分水果（牛油果、橄欖等）。每1g脂肪含有9kcal能量。膽固醇也是類脂的一種。（紊亂的結(jié)果就是長痘、月經(jīng)不調(diào)等。優(yōu)質(zhì)脂肪：這類脂肪可以幫助對(duì)抗自身所儲(chǔ)存脂肪且對(duì)身體具有一系列重要功能性。CORE FITNESS歐米伽3脂肪酸（可以幫助對(duì)抗自身脂肪）最佳食物來源：鯖魚、三文魚、沙丁魚和金槍魚等深海肥魚。基礎(chǔ)代謝、肌肉量、體脂率的意義1． 基礎(chǔ)代謝（BMR）：是指維持生命的最低熱能消耗。因此基礎(chǔ)代謝并不是實(shí)際你活著所消耗的能量，還需要加上你正?；顒?dòng)及運(yùn)動(dòng)消耗的能量。過高的體脂率容易引發(fā)各類疾病，男性控制在10%~20%為宜，女性控制在15%~25%為宜。3． 肌肉量：人體所含有肌肉的總重量。我們經(jīng)常說肌肉量大才容易減脂，是因?yàn)榧∪饬繘Q定了有氧和無氧的消耗，肌纖維約肥大做功消耗的熱量就越多。當(dāng)你攝入的熱量＜你消耗的熱量時(shí)，體重下降。而至于增加或減少的究竟是水分，還是脂肪，還是肌肉，由你的訓(xùn)練及飲食決定。：要提高瘦體重就要有足夠的蛋白質(zhì)來源和適當(dāng)?shù)哪芰?。：少熬夜，少吸煙，少喝酒。其?shí)我們?nèi)苏Ｉ睿呗愤@些都算有氧運(yùn)動(dòng)，但因?yàn)閺?qiáng)度太低，無法達(dá)到有效的燃脂的效果。因此有氧運(yùn)動(dòng)需要注意以下幾點(diǎn)一．最好在空腹，或是體內(nèi)糖原消耗殆盡（無氧訓(xùn)練結(jié)束或早起空腹）后再去進(jìn)行，否則燃燒的大部分都是體內(nèi)的糖原，燃脂效率低下。過多的有氧會(huì)導(dǎo)致你流失更多的肌肉，因?yàn)橛醒跻彩菚?huì)分解蛋白質(zhì)異化成葡萄糖的。下面是3大類有氧的方式，按照個(gè)人喜好去選擇即可。全力運(yùn)動(dòng)（沖刺跑）3040秒，慢走12min，待心率降至平穩(wěn)。：慢跑、橢圓儀、自行車、爬坡（推薦），單次30min以上，有氧代謝為主，心率越高脂肪酵解消耗占比越低，但總消耗越高，所以需要保持一個(gè)5060%的中等心率。CORE FITNESS 減脂原理淺談：你必須當(dāng)天攝入的總能量小于消耗的總能量，才會(huì)產(chǎn)生能量盈虧，導(dǎo)致體重減少。同時(shí)由于蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)烈的飽腹感，所以對(duì)于