營養(yǎng)學基礎習題及答案-在線瀏覽
2025-02-23 23:55本頁面
【正文】 A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質素 E 果膠 ( ) A基礎代謝 B食物的熱效應 C體力活動 D生長發(fā)育 E 勞動 ( ) A γ－亞麻酸 B α－亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA 四、名詞解釋 (PER) (EFA) (NPU) 16. 蛋白質生物學價值 （ ONL） 19. 維生素負荷試驗 20. 視黃醇當量 五、簡答題 ？ ？ 些？ 。 ： 是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素和水 6類 ： 是指人體 內 不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。 ： 就是蛋白質中 各 種必需氨基酸的構成比例 . (蛋白質功效比值 )： 是用 于 處在生長階段中的幼年動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養(yǎng)價值的指標。 ： 半胱氨酸和酪氨酸在體內分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙 氨 酸的需要可分別減少 30%和 50%。 基酸評分 ：也叫蛋白質的化學評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法。 (EFA)： 是人體不可 缺 少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。營養(yǎng)學是一門范圍很廣的自然科學，它與預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、基礎醫(yī)學以及農牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關系。這種 因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應。 (NPU)： 蛋白質凈 利 用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質占食物中的蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更為全面。 ： 是反映食物蛋白質消化吸收 后 被機體利用程度的指標。生物價越高表明其被機體利用程度越高 . 17. 必要的氮損失（ ONL）： 機體每天 由 于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約 20g以上的蛋白質，這種氮排出是機體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。 : 給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當體內此種維生素缺乏或不足時，將首先滿足機體的需要，從尿中排出的數量相對 較 少；反之，當體內充足時，從尿中排出的數量相對較多，根據排出量的多少可對機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評價。膳食視黃醇當量（ ugRE） =視黃醇（ ug） +1/6β 胡蘿卜素 +1/12其它維生素 A原 五、簡答題 ？ 維生素 D 可
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