公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-在線瀏覽
2024-09-05 19:54本頁面
【正文】 ? ? 公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) ? 二、營養(yǎng)學(xué)中經(jīng)常涉及的化學(xué)物質(zhì) ? (１ )無機物質(zhì) 非金屬元素： 氟（ F）氯（ Cl）碘（ I）碳（ C）氫（ H） 氧（ O）氮（ N）硫（ S）氰（ CN）磷（ P） 金屬元素： 鈉（ Na）鉀（ K）鎂（ Mg）鈣（ Ca）鋅（ Zn) 銅（ Cu）鐵（ Fe）硒（ Se）鍺（ Ge）砷（ As） 鉻（ Cr）鎘（ Cd）鉛（ Pb）汞（ Hg） 公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) (2)有機物質(zhì)：由碳氫氧氮等元素構(gòu)成的分子鏈 葡萄糖 \酒 \醋 \味精（谷氨酸鈉＋少量食鹽、脂肪、糖、鐵等） 雞精的基本成分是 40%味精加上雞肉粉、助鮮劑、鹽、糖、雞味香精加工而成 公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 三、食品的消化 ：物質(zhì)代謝和能量代謝。其中水、礦物質(zhì)和維生素可以直接被人體吸收利用或排出，而碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等需要經(jīng)過一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)才能被人體消化、吸收、利用或排出。人體的代謝是在神經(jīng)系統(tǒng)的主導(dǎo)作用下，由呼吸、消化、血液循環(huán)、泌尿、內(nèi)分泌等各系統(tǒng)配合進行。唾液中99%是水， 1%是糖蛋白，
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