【正文】 （1）儲存和提供能量；（2）促進脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。膳食纖維的生理意義有那些？（1）有利于食物的消化過程；（2）可以降低血清膽固醇，預(yù)防冠心?。唬?）可以預(yù)防膽石的形成；（4）促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；（5）防止能量過剩和肥胖；（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病。溶于脂肪溶劑，對熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。五、論述題影響鐵吸收的因素？（1）、谷類和蔬菜類中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機酸、以及動物肉類由促進非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。原則：種類越多越好；（2）生物學種屬越遠越好；（3）食用時間越近越好，最好同時食用。第三篇：營養(yǎng)學基礎(chǔ)課后習題公共營養(yǎng)師營養(yǎng)學基礎(chǔ)課后習題 一、判斷題(下列判斷正確的請在括號內(nèi)打“√”，錯誤的請在括號內(nèi)打“X”)1．營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝人的一些需要的物質(zhì)。（）3．非必需營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。（）5．礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。（）7．蛋白質(zhì)的日常攝人量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）9．營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項。（）11；脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量；（）12．產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完全相同。（）14．肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越少。（）16．蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。（）18．碳水化合物的生理功能主要有：儲存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約 蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強腸道功能。（）20．GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，：血糖濃度波動小。（）22．約99％的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織，細胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。（）24．鈣過量對機體不會產(chǎn)生不利影響。（）26．鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）28．肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很高。（）30．糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（）32．貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動物內(nèi)臟是鋅的極好來源。（）34．硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴重者可導(dǎo)致死亡。（）36．維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）38．抗氧化劑會影響人體對維生素A的吸收。（）40．維生素D可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。（）42．維生素Bl固態(tài)形勢比較穩(wěn)定，在lO攝氏度時也很少被破壞。（）44．維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞。()46．顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。（）48．膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。（）50．膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。（）52．葡萄糖是人類空腹時血液中唯一游離存在的六碳糖。（）54．植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低。（）56．維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。A．EAR與AL之間B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間D．RNI與AL之間 E．EAR與RNI之間 2．健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余————。B．攝人蛋白質(zhì)未被排出部分C．攝人食物中被吸收部分D，攝人食物中蛋白質(zhì)未被消化部分4，評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是——。C真消化率 6．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)—— 9．從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按___________攝人蛋白質(zhì)為宜。E1)．8 g／(kg日)／日 10．我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝人量為________。日)B．1．2 g／(kgE1)D．o．8 g／(kg日)——。B13．在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是——。飽和脂肪酸E．類脂 14．食物脂肪在血液中主要的運輸形式是——B中鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是——。甘油二酯D．乳糜微粒E．膽固醇16．作為n一3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是————B．亞麻酸D．a(chǎn)—亞麻酸E．r一亞麻酸17．下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響——BA．鐵B．鋅C．硒n．銅E．碘20．維生素E中，以——的生物活性最高。D．絲氨酸 22．嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持——。負氮平衡C．排出足夠的尿素氮D．正氮平衡 23．以下哪種元素是微量元素___________D．鈣C．磷n硫 24．必需脂肪酸是指——。A．植物油且肉類 C．魚類D．水果27．維持人體基本生命活動的能量消耗是_____________。(熱敷)C．多吃谷類食物、水果 29．具有激素性質(zhì)的維生素是一。C．水解蛋白質(zhì)D．促進胃液分泌 31．蛋白質(zhì)生物價的計算公式是——。BA．泛酸BC“三D’’癥狀D．牙齦疼痛出血35．下列能被人體消化吸收的碳水化合物是——。BA．半胱氨酸C．丙氨酸 39．蛋白質(zhì)功效比值是——。A．45％B．25％～30％C．20%以下D．20％～30％42．玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是——。、西紅柿B．畜禽肉類44．下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是——。B．植酸鹽促進吸收C．糖類抑制吸收n膳食纖維無影響46．以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的——。kcal熱量。B．硒49．按營養(yǎng)素新的分類，——為微量營養(yǎng)素。B．維生素B1D．維生素B6 51．缺乏可引起壞血病________。C．骨骼和軟組織D．牙齒和血液三、多項選擇題(F列每題中的多個選項中，至少有2個是正確的，請將正確答案的代號填在橫線空白處)1．應(yīng)維持正氮平衡的人群包括——。C．膳食纖維D．多酚類物質(zhì)E．酶3．評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標有——。B．蛋白質(zhì)消化率E．生物價5．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)的——，C．氨基酸評分E．消化率6．蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循的原則是一。C．甘油二酯E．中鏈脂肪酸8．脂肪的生理功能包括————— C．增加飽腹感E．構(gòu)成細胞膜9．碳水化合物的來源包括——。B．貧血C．腹瀉E．癡呆11．促進鈣吸收的物質(zhì)有———————B．乳糖E．青霉素12．下列哪些蛋白可作為參考蛋白————。B．蛋白質(zhì)C．礦物質(zhì) 15．與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有蘭————。16．維生素B2以——的形式參加體內(nèi)能量生成。C．酶蛋白18．具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是——。D．年齡C．甲狀腺激素異常E．咖啡因 20．下列哪些物質(zhì)可以促進鐵的吸收二———。D，海產(chǎn)品類22．維生素A缺乏引起————。B．降低脂肪的吸收 C．促進鋅的吸收 24．維生素B1在——環(huán)境中不穩(wěn)定。C．蔬菜類D，動物內(nèi)臟 26．不溶性膳食纖維包括——。C．半胱氨酸 ————。C脂肪E．礦物質(zhì)，屬于必需微量元素的有——。，供給人體生長、更新、修補組織的材料，催化代謝C．與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)D．維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓 34．下面說法正確的是——。B．深綠色蔬菜C．干貝E．海魚26.——不利于鈣的消化與吸收。B．蛋黃D．谷類E．海魚 39．__________是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。B