【正文】 糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸人體氮的主要來源是（C）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、水能促進食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）A．核蛋白B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)生長發(fā)育評定用的身體測量指標不包括(B)9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)A 纈氨酸B 亮氨酸C 蘇氨酸D 酪氨酸脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）A．維生素CD．維生素B121下列人群中，維持負氮平衡的是（B）1日常生活中，能量的來源主要是（A）A．糖類1人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）A．維生素A1被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）A．維生素A．1常食用海帶、紫菜等含碘食物可預(yù)防（A）A．克汀病1下列不是膳食纖維的功能是（D）A、預(yù)防膽結(jié)石B、預(yù)防冠心病C、預(yù)防便秘D、預(yù)防口角炎1煙酸又名（B）A．核黃素1屬于必需脂肪酸的是（A）A．亞油酸1糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的是（A）A．膳食纖維維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項功能有關(guān)（A）二．多選題下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳B氫C磷E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）A..酪蛋白維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）A..皮膚干燥癥以下是脂肪生理作用的是（ACE）A..提供能量，維持體溫鋅的生理功能是（ACDE）A..、肌肉正?；顒泳S生素C的生理功能有（BCDE）A．維持骨骼正常生長發(fā)育C．促進鐵的吸收，促進細胞組織間膠原的形成 E..促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺乏（CD）物質(zhì)可導(dǎo)致貧血A..維生素C屬于必須氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)A..方顱鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)1下列哪些狀況下機體處于負氮平衡（ABCD）A、長時間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童1以下是脂溶性維生素的有（ACDE）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K1鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉 D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合1以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖1以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）A、動物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬1蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良可分為（AC）A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型D、多樣型1碳水化物可分為(DE)。 三、判斷題，正確的打“√”錯誤的打“╳”并改正人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中獲得（正確）碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（錯誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）嚴重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（正確）6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）所有動物性食品的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯誤）。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯誤，維生素不夠成機體組織，而是一類低分子量有機化合物，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)）1因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。(錯誤，菠菜含有草酸，會影響鐵的吸收)四、問答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒樱唬?）參與血凝過程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強腸道功能。維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素 B2（核黃素），對熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對光敏感；維生素B6易溶于水，對酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對光、堿敏感，對熱和氧化劑相對穩(wěn)定。蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補作用的原則？生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。（）2．人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（）4．在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。（）6．營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。（）8．膳食營養(yǎng)素參考攝人量包括平均需要量、推薦攝人量、適宜攝人量和可耐受最高攝人量。10．動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）13．基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。（）15．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。（）17．脂類的生理功能主要有：供給能量，促進刀9镕性維生素吸收，維持體溫、保護臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。（）19．中國營養(yǎng)協(xié)會建議膳食碳水化合物的參考攝人量占總能量攝人量的15％一35％。（）21．每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）23．鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）25．鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。（）27．鈉攝人量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。（）29．鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。（）31．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨立功能。（）33．脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對較低。（）35．維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。（）37．維生素A可維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康，維持骨骼正常生長發(fā)育，促進生長與生殖。（）39．人體內(nèi)維生素D3主要是從動物性食物中獲取的。()41．食物中的維生素E對熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過程中損失很大。（）43．食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。（）45．脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。（）47．電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。（）49．膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機化合物作用、陽離子交換作用和細菌發(fā)酵作用。（）51．蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價值越高。（）53．不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（）55．維生素缺乏是一個漸進的過程。（）二、單項選擇題(下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫 線空白處)1．安全攝人范圍位于——。A．5％B．10%C 15％n 20％E．1％ 3．真蛋白質(zhì)消化率是評價———。B蛋白質(zhì)利用率C蛋白質(zhì)真消化率．氨基酸評分 5．蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)——的指標。D．氨基酸評分 7．公式：儲留氮/吸收氮X100———；B．質(zhì)轉(zhuǎn)化率8．混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標是——。A．30g／日B．0．6g／(kgH)D．1．16g／(kgA．1．16 g／(kgE1)C．o．6 g／(kg13)E．／(kgD．類脂肪酸 12．n ˉ 3系列脂肪酸是———————分類。按脂肪酸飽和度D．按第一個雙鍵的位置E．按含膽固醇的數(shù)量。BB非血9素鐵D．硫酸鐵E．硫酸亞鐵 18．下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是________ B．葡萄D．香蕉E．柚子 19．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是——。A．一生育酚D，一三烯生育酚E．p一三烯生育酚 21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約蛋氨酸的作用。B 3系列脂肪酸C．n6系列脂肪酸D．人體不可缺少而體內(nèi)又不官眙咸的月3肪酸 25．有關(guān)維生素的特點說法不正確的是——，D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供 26．維生素E的主要食物來源是___________。C．非體力活動耗能D．食物熱效應(yīng)耗能 28．能促進鈣吸收的措施是——。B維生素B2D．維生素PP，30．膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是——。＝吸收氮~100％B．生物價＝食物氮一(糞便一糞代謝氮)c．生物價＝吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮)n生物價＝儲留氮/吸收氮100 32．構(gòu)成RNA的糖是哪一種——。乳糖C核糖D．蔗糖33．下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是————。p一胡蘿卜素C．維生素Bln煙酸 34..維生素B2缺乏體征之一是——。R果膠n淀粉 36．硒在人體組織與器官中含量相對最低的是——。胰臟 37．能促進非血紅素鐵吸收的食物有_______ C．魚肉38．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。B．評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標C．評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標 40．中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的——％～50％B．70％以上C．55％～65％D．30％以下 ——。A．硫氨酸B．核黃素C．尼克酸43．下列食物中含鋅量最高的是————。A．大米B．黑豆D．肉類45．下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是——。B．因攝食而引起的能量額外消耗47．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生——A．4B．16．7C．9D．6 48．“克山病”是體內(nèi)缺乏——而引起的。 。B．維生素CD．尼克酸 52．鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在——。C．疾病恢復(fù)期D．健康成人E．月巴胖2．影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有——。C．蛋白質(zhì)功效比值 4．評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標包括二———。C．搭配的種類越多越好E．食物的生物學(xué)種屬越近越好7．脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的分子包括——。．B．不消化的抗性淀粉C．麥芽糖，E．非淀粉多糖10．煙酸缺乏可出現(xiàn)下列————典型癥狀。C．雞蛋蛋白E．牛肉蛋白13．C．角膜軟化 14，——能為機體提供能量。C．銅。A．FADC NADD．NADP 17．蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與——的構(gòu)成等方面。A．鋅D．維生素E 19．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有——。A．維生素C．抗酸藥物E．維生素C ，它主要來源于——。C．致盲癥E．失明23．膳食纖維的功能有——。C高溫25．維生素B2主要來源于——食品。A．纖維素C．半纖維素E．果膠27．屬于人體必需脂肪酸的為——B．a(chǎn)一亞麻酸，C．亞油酸D．EPAE．DHA28．人體的條件必需氨基酸有——。C．食物通過腸道的時間30．食物能量的來源是——。A．鋅B．磷E．硒32．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有——C．雞肉蛋白E．色肉蛋白33——是蛋白質(zhì)的重要生理功能。A．血紅素鐵主要存在于動物性食品中B．血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響、草酸鹽的影響E．鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)35．含碘量豐富的食品有二———。B．草酸37．下面說法正確的是———，內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B．硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C．鋅參與蛋白質(zhì)合成:；E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因38．維生素D的較好食物來源有——。B．需要量相對增加C．人的年齡D．吸收利用障礙40．、碘、鋅B．氟、鎳、鋅C鈷、銅、硒D．鈷、汞、錫41．有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是——。為結(jié)合型C．用酸處理容易被機體利用