【正文】 時(shí)間愈短愈好。五、蛋白質(zhì)的食物來源及需要量常見食物蛋白質(zhì)含量 單位：克/100克六、蛋白質(zhì)的來源及供給量蛋白質(zhì)的來源：一類是動(dòng)物性原料，含量高，質(zhì)量好；第二類是植物性原料，含有情況較復(fù)雜。必須有一半或三分之一的完全蛋白質(zhì)。糧谷類、蔬菜、水果脂肪含量很少，不作為油脂的來源。五、科學(xué)用油：（1）嚴(yán)格控制用量；（2）動(dòng)物脂和植物油比例1:2。第四節(jié) 糖 類一、糖的分類糖類是人體能量的主要來源。第五節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素 人體組織就是由各種元素組成的，目前已發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)有60多種元素。現(xiàn)在已知有21種元素是人體所必需的。肉、魚、蝦、蛋、奶中含量豐富，豆類、核桃、果仁、蔬菜也是磷的良好來源三、鐵功用：鐵在人體內(nèi)的主要生理功用是參加氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程。來源：含碘量較高的海產(chǎn)品食物 μg/kg五、鋅功用：鋅是很多酶的組成成分，也是酶的激活劑，有40多種金屬酶含鋅。豆類和小麥含鋅15~20 mg。第六節(jié) 維 生 素 維生素是維持正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。脂溶性維生素 維生素A（視黃醇）維生素D（鈣化醇）維生素E（生育醇）維生素K（葉綠醌）水溶性維生素 維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素PP（煙酸）維生素B6（吡哆醛）維生素B12（鈷胺素）維生素H（生物素）維生素C（抗壞血酸）維生素的種類很多，但大部分不會(huì)發(fā)生 缺乏現(xiàn)象，在我國易缺乏的維生素有：維生素A、D的不足：BB2的不足： *維生素C存在的問題 第七節(jié) 水 水是人體中含量最大，最重要的營養(yǎng)素。運(yùn)輸功能。潤滑功能。最解渴的飲料是煮沸后自然冷卻的涼開水（約25℃）。餐中不宜大量喝湯及飲料，以 免影響消化吸收。講究飲水衛(wèi)生。一、膳食纖維的生理功能增強(qiáng)腸道功能?？刂企w重和減肥。第八節(jié)膳 食 纖 維二、膳食纖維的食物來源 主要日常食品中食物纖維量平衡飲食w平衡膳食金字塔（由五層組成）一周健康食譜舉例正常人的一日三餐食譜舉例： 正常人的一日四餐食譜舉例：第三篇：各類營養(yǎng)學(xué)書烹飪營養(yǎng)學(xué) ￥本書主要作為烹飪高等院校烹飪工藝專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)科學(xué)專業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為與營養(yǎng)科學(xué)及食品有關(guān)的專業(yè)教師和學(xué)生及相關(guān)工作人員的參考用書，科學(xué)性、規(guī)范性、系統(tǒng)性、廣泛性和實(shí)用性突出。未來我國將進(jìn)入小康社會(huì)，國家將實(shí)行營養(yǎng)師制度，是與國際接軌的舉措，為提高國人營養(yǎng)和健康素質(zhì)提供組織上的保證。內(nèi)...現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)（原著第八版）￥本書第一部分以最新的觀點(diǎn)介紹了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分；第二部分介紹人體營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；第三部分為國際營養(yǎng)學(xué)現(xiàn)狀，對發(fā)展中國家與飲食相關(guān)的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良等情況作了分析和評價(jià)。本書集飲食學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家、護(hù)理人員、藥劑師以及外科、內(nèi)科和兒科醫(yī)生的工作結(jié)晶而成。相信?...醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué) ￥營養(yǎng)關(guān)系到每個(gè)人的健康和長壽，人們非常關(guān)注，故營養(yǎng)學(xué)成為當(dāng)代最重要的學(xué)科之一。既可供給醫(yī)科大學(xué)生作為學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)的教材應(yīng)用外，也可供從事臨床工作的醫(yī)師、營養(yǎng)師、配膳師及食...食品營養(yǎng)學(xué)面向21世紀(jì)課程教材 ￥本書系統(tǒng)地介紹了食物的體內(nèi)過程、基礎(chǔ)營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、食品的營養(yǎng)素強(qiáng)化、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)、社區(qū)營養(yǎng)等內(nèi)容。本書已獲2003國家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金的資助，并被列為中國農(nóng)業(yè)出版社本...臨床營養(yǎng)學(xué) ￥本書分上、中、下三篇。...反芻動(dòng)物營養(yǎng)學(xué) ￥本書由國內(nèi)反芻動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的老、中、青專家編著，系統(tǒng)地總結(jié)了國內(nèi)外在反芻動(dòng)物營養(yǎng)研究的先進(jìn)性和規(guī)律性成果。本書理論深度適中，簡明實(shí)用，重在營養(yǎng)教育。全書共八章，主要介紹了營養(yǎng)素及熱能、不同生理情況下的營養(yǎng)、合理營養(yǎng)及評價(jià)、各類食物的營養(yǎng)、與營養(yǎng)有關(guān)的疾病、醫(yī)院營養(yǎng)膳食及管理、疾病營養(yǎng)等內(nèi)容。書中闡述了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究的新成就；以中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》為依據(jù)，介紹不同生理狀況下的營養(yǎng)需要；在疾病防治方面，力求提供較新的信息與進(jìn)展。全書以作者和有關(guān)實(shí)...嬰幼兒成長食譜——營養(yǎng)學(xué)專家 ￥ 如今，家家都是獨(dú)生子，小寶貝的膳食成了祖輩們及年輕父母們大傷腦筋的事兒。本書還介紹了騰嬰幼兒飲食方面的知識(shí)，并附有獻(xiàn)給年輕父母的烹調(diào)知識(shí)。新版中不僅保留了前7版中的優(yōu)秀部分，還增加了一些新的內(nèi)容，如探討了許多營養(yǎng)學(xué)的前沿問題，既給出了依據(jù)，同時(shí)也直面新的未解之謎。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。關(guān)鍵字：健康飲食營養(yǎng)措施序言：“營養(yǎng)”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。在營養(yǎng)學(xué)界,通常是將人體對食物的攝取、消化、吸收和利用的整個(gè)過程稱為營養(yǎng)。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。正文：一、人體需要營養(yǎng)素有哪些？二、大學(xué)生飲食營養(yǎng)存在的主要問題有哪些？三、如何搭配每天所要攝入的營養(yǎng)？一． 人體所需要的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(protein)機(jī)體組織細(xì)胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動(dòng)物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因?yàn)槎寄茉跈C(jī)體內(nèi)合成，故被稱為“非必需氨基酸”。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。不足時(shí)，機(jī)體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。動(dòng)物缺乏必需脂肪酸時(shí)，生長遲緩，出現(xiàn)皮膚癥狀（脫毛、濕疹性皮炎、鱗皮等）。但成年動(dòng)物和人很難產(chǎn)生缺乏癥狀，這是因?yàn)轶w內(nèi)有較大量亞油酸儲(chǔ)存之故。前列腺素的前體為18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。這是由于脂肪酸代謝過程中有酶系統(tǒng)的競爭作用。人的必需脂肪酸需要量按其熱量計(jì)約為每日熱能需要量的1～2%。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)糖類中的氫、氧原子個(gè)數(shù)比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物質(zhì)也不是糖，所以碳水化合物這個(gè)名字已經(jīng)失去原來的意義而很少使用了。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。在膳食熱量攝入不足時(shí)，機(jī)體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補(bǔ)充熱量的不足。嚴(yán)重時(shí)可致死亡。但補(bǔ)充飼以灰分后動(dòng)物仍死亡。人體內(nèi)有數(shù)十種礦物元素，廣泛分布于全身。其中少部分元素具有生理功能的，被稱為必需元素。前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。水(water)水約占成年人體重的65%，在調(diào)節(jié)體溫、輸送營養(yǎng)、排除廢物等方面有重要作用。維生素(vitamin)維生素足量則可，并非多多益善。如長期大量口服維生素A，可發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退、肝脾腫大等中毒癥狀。至于水溶性維生素，多吃后雖可以從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。此外，長期過量服用維生素，可使機(jī)體對食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏的癥狀。正常人服用的劑量，應(yīng)連同食物中的維生素在內(nèi)，達(dá)到我國膳食標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量即可。因此它可以使食物殘?jiān)蛎涀兯?，更容?