食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二章-營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-在線瀏覽
2024-09-15 18:19本頁面
【正文】 胃蛋白酶 粘液（ 糖蛋白、多糖、蛋白質(zhì) ） 1. 潤(rùn)滑 ：粘液覆蓋在胃粘膜的表面，潤(rùn)滑食物，使胃粘膜不會(huì)受食物中的堅(jiān)硬物質(zhì)的損傷。 內(nèi)因子 （糖蛋白） 與維生素 B12結(jié)合成復(fù)合物促進(jìn) B12的吸收 。 肝細(xì)胞分泌 肝內(nèi)膽道 貯于膽囊 總膽管 十二指腸 三、消化液的性質(zhì)、成分與作用 重要成分 次要 成分 膽汁的作用 Cholate Phospholipid cholesterol bile pigment fatty acid inanic salt 1. 乳化 ：降低脂肪表面張力 ， 從而增加脂肪與胰脂肪酶的 作用面積 。1～ 2L/d，無色， 堿性（ ～ ） 重要成分 作 用 碳酸氫鈉(bicarbonate) 1. 中和胃液進(jìn)入小腸的鹽酸 。 胰淀粉酶 (amylopsin) 水解淀粉 胰蛋白酶原(trypsinogen) 水解蛋白質(zhì) 胰糜蛋白酶原(chymotryposinogen) 水解蛋白質(zhì) 胰脂肪酶 (pancreatic lipase) 水解脂肪 ?小腸液 :小腸膜內(nèi)腺分泌的液體 ， 1～ 3L/d， 弱堿性 （ ） 。 重要成分 作 用 粘液 (mucus) 弱堿性液能保護(hù)腸粘膜免受 機(jī)械性損傷 和 胃酸的侵蝕 ，免疫蛋白能 抵抗 進(jìn)入腸腔的 有害抗原 。 ? 重要成分為 粘液（糖蛋白） ，起著 保護(hù)腸粘膜 和 潤(rùn)滑大便 的作用。 分解糖類 ： 乳酸 、 乙酸 、 CO 甲烷等 。 分解蛋白質(zhì) （ 稱腐敗作用 ） 產(chǎn)物：多肽 、 氨基酸 、 氨氣 、 毒素 （ 吲哚 ,苯酚等 ） ， 其中一部分毒物吸入肝臟 ， 在肝臟解毒；另一部分隨糞便排除 。 三、消化液的性質(zhì)、成分與作用 1. 糖類的消化 2. 脂類的消化 3. 蛋白質(zhì)消化 四、食物的消化 四、食物的消化 主要糖類的消化過程與產(chǎn)物 淀粉 乳糖與蔗糖 1. 糖類消化 口 腔 胃 小 腸 四、食物的消化 淀粉 腸淀粉酶水解少量 腸麥芽糖酶水解 麥芽糖
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