【正文】 持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。(efa):是人體不可缺少而自身又不能合成,必須通過食物供給的脂肪酸。: 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,往往將兩種或兩種以上的食物混合食用,以相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補作用。(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收。⑹缺乏時癥狀發(fā)展較明顯。六、論述題如何評價蛋白質(zhì)的利用率,試用公式表示,并請說明意義營養(yǎng)學(xué)上,主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。2． 維生素在體內(nèi)不蓄積，其營養(yǎng)狀況鑒定可通過 試驗來進行。9．人體所需的必需脂肪酸有 和。，可減少 的消耗，半胱氨酸也稱為氨基酸。25．維生素B1缺乏的主要癥狀是。3消化道中消化脂肪的酶有_ 和。吸收原理屬于。3．食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。四、簡答題 1．唾液有何作用？ 2．小腸內(nèi)的消化酶有那些？ 3．膽汁在消化過程中有何作用？ ？ ？ 6．試述膳食中影響鈣吸收的因素？ 7．簡述維生素缺乏的常見原因？8．簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點？9．簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理和調(diào)配膳食時應(yīng)遵循的原則？ ？ ？ 12．簡述脂類的功能？ ？ ？ ？ ？ ？ ？？ ？？ 22．試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價？？ ？ 、B2的生理功能及缺乏癥？第四篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題及答案 優(yōu)選資料第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、填空（）和（）兩類不飽和脂肪酸。()。：是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。：人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。: 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補作用。優(yōu)選資料(一)蛋白質(zhì)的含量蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。儲留氮蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率生物價＝_ 100％ 食物氮(PER)蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。存在于骨骼中的無機鹽主要是鈣和磷，有機物主要是蛋白質(zhì)。維生素C的生理功能和主要食物來源？促進骨膠原的生物合成。提高免疫力，補充必要的微量元素 試述脂類的生理意義 鐵的生理功能和主要食物來源？鐵是體內(nèi)含量最豐富的微量元素。體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類、多種激素、抗體等，這些酶、激素、抗體大都由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。但是酒精的好處并非像吹噓的那樣。有助于祛除老年斑。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。碳水化合物、脂，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補作用。四、動物類：豬肉、雞肉、雞蛋、鱉、蟹、田螺(basal metabolism,BM)是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要，必須從食物中攝取的氨基酸。生病時能早日康復(fù)。同時，它還擾亂大腦的協(xié)調(diào)系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)，也就意味著你很容易摔倒l導(dǎo)致胃病，因為酒精會使消化道內(nèi)側(cè)發(fā)炎甚至潰瘍 l使精子中毒，毀壞卵子，使得受精困難l導(dǎo)致心血管疾病，使你受心臟病侵襲的可能性很高對于百分之九十七的人來說，酒精是首要的社交方式—一種休閑方式，解脫和避免每日生活壓力的良方。首先人體是由無數(shù)細胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分，因此構(gòu)成和修補人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。維生素C主要存在與新鮮的水果和蔬菜里，含量比較豐富的有：新鮮的大棗，柑桔類，橙子，紅果，草莓，獼猴桃，酸棗，沙棘；辣椒，番茄，菠菜，菜花，莧菜，苜蓿等。體內(nèi)很多酶需要離子結(jié)合才具有活性，有些離子可以增強或抑制酶的活性。對身體起支撐作用。生物價越高表明其被機體利用程度越高，最大值為100。?⑴增強腸道功能,有利糞便排出；⑵控制體重和減肥；⑶可降低血糖和血膽固醇；⑷有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。用被機體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。：就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。即碳水化物、()和()，但能量可滿足需要時可產(chǎn)生（）癥。9．維生素B1攝入量應(yīng)與機體能量攝入量成反比。二、名詞解釋消化吸收基礎(chǔ)代謝食物特殊動力作用限制氨基酸營養(yǎng)素密度正氮平衡生理有效能量營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)食物的血糖生成指數(shù)11．混溶鈣池三、判斷分析1．尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。37．有抗生酮作用的營養(yǎng)素是。31．與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是。23．骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括、。15．尼克酸又名，當(dāng)機體長期缺乏時引起的疾病稱為。7．食品營養(yǎng)學(xué)中，根據(jù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，可分為 和 不完全蛋白質(zhì)三類。動物體重增加(g)蛋白質(zhì)功效比值= 攝入食物蛋白質(zhì)(g)(aas)氨基酸評分也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分,因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。⑶可降低血糖和血膽固醇。⑷一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出。⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。:。:半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成,如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸,則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%.所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。a 胃酸分泌過多 b維生素c c 維生素b d植酸、草酸和單寧酸 ()a 經(jīng)常在戶外曬太陽 b 經(jīng)常做理療(熱敷)c 多吃谷類食物 d 多吃蔬菜、水果 ()a b c d ()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。(的前體物質(zhì)。 答案:A24．第30題 用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（？） 答案:D25．第31題水溶性維生素攝入過多時(？？？？)。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C15．第21題中國營養(yǎng)學(xué)會1997年制定了指導(dǎo)我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設(shè)性文件是()。 答案:B4．第10題長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。28．第45題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（） 29．第46題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。 答案:C18．第26題與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（） 答案:C19．第34題下列食物中富含維生素B1的為()。 9．第9題已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76％，應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此要求。 答案:B31．第19題黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（） 答案:C,E32．第20題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:C21．第33題具有抗氧化作用的元素為（）。 答案:C13．第16題學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）。、紫菜 、海魚 、海參 答案:A,B,C 35．第44題為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應(yīng)注意（）。23．第35題（）可以促進鐵的吸收。 13．第16題蛋白質(zhì)的基本組成單位是（？）14．第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。 5．第8題以下屬于脂溶性維生素的是（）。％﹑40％﹑30％ 31．第15題組胺中毒引起的原因有（）。 22．第29題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。 12．第19題下列屬于雙糖的是()。3．第3題供給機體能量最迅速經(jīng)濟的來源是()。 6．第6題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。 16．第23題RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。%,2030%,5565% 25．第32題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） 26．第41題以下食物中生物價最高的是（）。 答案:A,C 34．第33題下列屬于非必需氨基酸的是（）。％﹑40％﹑30％ 7．第10題有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。 17．第27題以下屬于微量元素的是（）。%27．第39題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 答案:C 5．第8題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？ %80% %16% 、維生素D和維生素A，主要含B族維生素 答案