上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)(存儲版)
【正文】 的影響，因為如果過了這段時期，不管你怎樣加強補充營養(yǎng)，大腦的損害也不會被修復(fù)了，因為大腦已經(jīng)發(fā)育成形了。目前我國營養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個國家之一，每年因此帶來的損失約 3000億～ 5000億元。包括無腦畸形、開放性脊柱裂和腦膨出在內(nèi)的神經(jīng)管畸形，是人類常見而又嚴重的先天畸形，全世界每年有 30～ 40萬這樣的出生缺陷兒，而我國就占 1/4，引起全世界科學(xué)家的關(guān)注。 ? 兒童時期各種營養(yǎng)不良智力損失帶來的成年時的勞動生產(chǎn)率下降，蛋白質(zhì)熱能缺乏造成 10%損失，鐵缺乏造成 4%損失，碘缺乏造成 10%損失。超重和肥胖的影響是終生的，不但導(dǎo)致高血壓、高血脂和糖尿病，同時是膽結(jié)石的主要風(fēng)險因素并和骨關(guān)節(jié)炎有聯(lián)系。在很多人的觀念中，食物之間的差異只是在于其所含的營養(yǎng)的差異，他們吃的是營養(yǎng)，而不是食物 第六十七頁，共六十七頁。兒童肥胖日益增加， 19881996年間， 0～ 7歲兒童的單純性肥胖年增長率為 %，到達了 %。由于兒童時期中度生長緩慢，成年后勞動生產(chǎn)力可減少 2%～ 6%，重度生長緩慢，成年勞動生產(chǎn)力減少2%～ 9%。其中廣西高達 42%。 營養(yǎng)素缺乏的威脅 兒童鈣、鐵、鋅及維生素 A等營養(yǎng)素的供給明顯缺乏。 第六十一頁，共六十七頁。 “大頭娃娃〞，這種表現(xiàn)是水腫型營養(yǎng)不良，也就是這些嬰兒攝入的蛋白質(zhì)過少，導(dǎo)致了低蛋白血癥，這時嬰兒細胞、組織液和血液中的蛋白質(zhì)含量很低。 第五十六頁，共六十七頁。 經(jīng)初步調(diào)查 ， 阜陽市查獲的 55種不合格奶粉共涉及 10個省 (自治區(qū) 、 直轄市 )的 40家企業(yè) ， 既有無廠名 、 廠址的黑窩點 ， 也有的是盜用其他廠名 ，還有證照齊全的企業(yè) 。 第四十七頁，共六十七頁。 第四十三頁，共六十七頁。 第四十頁，共六十七頁。 ② 推薦攝入量〔 remended nutrient intake, RNI〕：是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)〔 97%～ 98%〕個體需要量的攝入水平。 平安率包括人群中的個體差異、在應(yīng)激等狀況下需要量的波動、食物的消化率、烹調(diào)損失、各種食物因素和營養(yǎng)素之間的相互影響等，并兼顧社會條件和經(jīng)濟條件等實際問題，而提出的膳食中實際應(yīng)該含有的能量和各種營養(yǎng)素的量。 第三十二頁，共六十七頁?？茖W(xué)家認為，這可能是因為蔬菜水果里面富含的抗氧化物，例如胡蘿卜素、維生素 E等物質(zhì)在起作用。 ? 美國紐約大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家賴斯泰 第二十九頁，共六十七頁。 案例：低脂飲食未能讓美國人減肥 ? 1982年，美國一份關(guān)于癌癥的科研報告提出了飽和脂肪與癌癥的聯(lián)系，結(jié)果在美國全國上下掀起了一嘲低脂膳食〞的風(fēng)潮。 ? 食物沒有本質(zhì)差異？ ? 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的嚴重缺陷在于：它無法把各種食物從本質(zhì)上區(qū)別開來。 ? 二 維生素 B2 內(nèi)服：治療口角炎、脂溢性皮炎 (皮膚出油長痘痘 ) 具有幫助保持皮膚健美，使皮膚皺紋變淺，消除皮膚斑點以及防治末梢神經(jīng)炎的作用。 ? 長滿青春痘 ? 因為在日光燈底下工作，再加上白紙的反光，長時間使用眼睛，所以相對會增加對維生素 A的需求。皮下組織的細胞死亡脫落，堵塞毛孔，油脂無法到達皮膚外表，使皮膚變得又干又粗，有時會全身發(fā)癢，形成皰疹。 案例：眼睛干澀、長青春痘、皮膚老化與營養(yǎng)的關(guān)系 ? 維生素 A缺乏時 ? 眼部的病癥 夜盲 維生素 A與正常視覺有密切關(guān)系。 ? 低聚糖素 在各種豆類〔大豆制品、扁豆、綠豆、豇豆〕和花生等干果類食物中，它們能促進腸道中正常菌群?！部捎勺陨砗铣?、制造〕 第十二頁，共六十七頁。 ? 食物中能夠為人體所利用的有效成分 ? 包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素和水 6類。 第六頁，共六十七頁。第一講 營養(yǎng)學(xué)根底 第一頁，共六十七頁。 微量元素 ———— 在人體中含量很少。 概念 1：營養(yǎng)素 ? 是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)，可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分?！哺拍钣袪幾h〕 ? 必需營養(yǎng)素指不能在人體內(nèi)合成，或合成的數(shù)量和速度不夠用，必須從食物中獲得的營養(yǎng)素； ? 非必需營養(yǎng)素食物中缺少了也無妨的營養(yǎng)素。 常見非必須營養(yǎng)素 ? 香菇菌多糖素 它是黑木耳、金針蘑、銀耳、香菇、猴頭、茯苓等菇類食物中富含的多糖成份，在保肝治療中能促進巨噬細胞活化，刺激 γ干擾素和抗炎性細胞因子的產(chǎn)生，而提高人體免疫能力，還具有一定的防纖維化甚至抗肝癌的能力。 不同營養(yǎng)素在體內(nèi)發(fā)揮不同的作用，其生理功能各異，但不外乎以下 3種 (1)構(gòu)成體組織 (2)提供能量 (3)調(diào)節(jié)與控制機體的生理生化反響 營養(yǎng)素的功能 第十六頁，共六十七頁。 皮膚差 ? 皮膚開始變化了。 ? 維生素 A酸治療的機理是將毛囊的不正常角質(zhì)化過程逆轉(zhuǎn)成為正常 ? 維生素 A酸常見的副作用就是刺激皮膚， 第二十頁，共六十七頁。 ? 食物來源：動物肝臟、胡蘿卜、牛奶 第二十二頁，共六十七頁。 案例：“吃食物〞就是“吃營養(yǎng)〞？ ? 在很多人的觀念中，食物之間的差異只是在于其所含的營養(yǎng)的差異，他們吃的是營養(yǎng)，而不是食物。 第二十七頁，共六十七頁。 ? 這種單獨研究各種營養(yǎng)成分的做法的問題在于：它把營養(yǎng)成分從食物的營養(yǎng)大環(huán)境中別離開來，而事實上，單一的營養(yǎng)不能獨立于食物，單一的食物不能獨立于一
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1