公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件(存儲版)
【正文】 要的氮損失（ obligatory nitrogen losses）：指機體每天由于皮膚、毛發(fā)、和粘膜脫落，婦女月經(jīng)期失血以及腸道菌體死亡排出而造成的不可避免的氮損失，在 20g以上 氮平衡（ nitrogen balance）：機體攝入氮和排出氮的關(guān)系，分為零氮平衡（ zero nitrogen balance）、正氮平衡（ positive nitrogen balance）和負(fù)氮平衡 （ negative nitrogen balance） ? 參考蛋白 （ reference protein） ：食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體越接近 ， 必需氨基酸的利用程度越高 ， 雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體最接近 ， 常常被作為參考蛋白 ? 蛋白質(zhì)互補作用 （ plementary action） ：為提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 ， 將兩種或多種食物混合食用 ， 提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 ， 以相互補充其必需氨基酸不足的作用 ? 例如大豆蛋白中蛋氨酸不足 ， 米面蛋白中賴氨酸不足 ，兩種食物混合食用可以起到互補作用 氨基酸池 食物消化吸收 機體蛋白質(zhì) 分解 蛋白質(zhì)合成 更新、修復(fù) 未被利用的氨基酸 尿素、氨、尿酸、肌酐 排出體外 脂 肪 、 糖 原 ? 一般使用 微量凱氏定氮法 ， 測定食物中的含氮量 ， 然后乘一個 換算系數(shù) 來計算蛋白質(zhì)含量 ? 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的 16%， 取倒數(shù)為 ， 即換算系數(shù) （ P67頁 ） （ ?反映蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度以及消化后的氨基酸和肽被吸收的程度 ? 計算公式： 食物氮－ （糞氮－糞代謝氮） 蛋白質(zhì)消化率（ %） = —————————————?100 食物氮 ?糞氮：指腸道內(nèi)源性氮，即試驗對象完全不攝入蛋白質(zhì)時，糞中的含氮量。 每日多不飽和脂肪（來自于魚、海產(chǎn)和植物油）的攝取量不超過總熱量的 10％。） ?6多不飽和脂肪酸（亞油酸、花生四烯酸） 必需脂肪酸缺乏病 影響脂溶性維生素的吸收 某些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)可以由飽和脂肪酸合成，但亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，所以，營養(yǎng)學(xué)家把這 3種不飽和脂肪酸稱為人體 “ 必需脂肪酸 ” 。C所吸收的熱量 焦耳（ J）： 1焦耳是 1牛頓力使 1kg的物質(zhì)移動 1m所消耗的能量，通常用千焦（ kJ）和兆焦（ MJ） 換算： 1kcal = 1kJ = （二）能量的來源 來源于產(chǎn)能營養(yǎng)素 （ C,L,P） 在體內(nèi)的生物氧化 卡價及合理分配： 1克產(chǎn)能營養(yǎng)素 在體內(nèi)氧 化 產(chǎn)生能量的數(shù)量 卡價 合理分配 碳水化合物 4 kcal () 55% ~ 65% 脂肪 9 kcal () 20% ~ 30% 蛋白質(zhì) 4 kcal () 10% ~ 15% （三）能量的消耗 基礎(chǔ)代謝：空腹、清醒、安靜不動的
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